Хліб на хлібній борошні, Семоліна і швидкої опарі

Завжди цікаво куштувати страви інших національних кухонь, і хліб - не виняток. Чим відрізняється, наприклад, марокканський хліб або іспанська хліб? Спробуйте їх спекти і дізнаєтеся. А пумпернікель - хліб з Німеччини? Назва здається смішним, але сам хліб дуже смачний.
Семоліна - це італійська борошно з твердої "макаронної" пшениці, крупка, схожа на манну. За рахунок використання семоліни хліб виходить грубуватим, але з дуже цікавою структурою, пишний і повітряний. Такий хліб вам напевно сподобається.

Кількість порцій: 16
Час приготування: 6 ч.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 125 ккал

• для опари:
• мука хлібна - 100 г
• семоліна - 100 г
• цукор - 10 г
• дріжджі сухі швидкодіючі - 2 г
• вода - 140 мл
• для тіста:
• мука хлібна - 150 г
• семоліна або борошно дурум - 150 г
• вода - 170 г
• олія оливкова - 25 мл
• сіль - 9 г
• вся опара
• кунжут - для обсипання

Хліб на хлібній борошні, Семоліна і швидкої опарі випікається так:

1. 1. Замісити опару, затягнути миску плівкою і залишити приблизно на 1,5-2 години при температурі 25-30 ° С. Опара буде готова, коли вона повністю виросте і буде на межі опадання.
   2. Змішати всі інгредієнти в чаші міксера і розмішати їх лопаткою до однорідності. Домесіть протягом 3 хвилин крюком на 2-й швидкості, щоб тісто вийшло середньої консистенції, але з розвиненою клейковиною.
   3. Ферментація потребують 1,5 годин. Через 45 хвилин один раз скласти тісто.
   4. Викласти тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню, швидко надати йому округлу форму, прикрити плівкою і залишити на 15-20 хв. для отлежки.
   5. Сформувати круглу або довгасту буханець і залишити її для вистоювання швом вгору на 45-50 хвилин.
   6. Перевернути буханець на Пекарській папір, струсити зайву муку, злегка змочити поверхню для того, щоб прилип кунжут. Борошно НЕ струшувати, якщо ви не збираєтеся посипати кунжутом. Зробити надріз, наприклад, поздовжній вертикальний глибиною близько 1 см. Посипати кунжутом.
   7. Випікати з парою протягом 35 хв. при температурі 235-240 ° С. Хвилин через 8-10 після посадки хліба, коли кірка почне темніти, прибрати ємність з окропом і провітрити духовку. Перевірити хліб ще раз через 20 хв. після початку випічки, розгорнути його і, якщо хліб темніє дуже швидко, зменшити температуру приблизно до 210 ° С.

2. Смачного!