Коржі хичинами з картоплею і цибулею, хичинами з сиром і зеленню

Хичинами (або хічини) - чудове блюдо кабардино-балкарської кухні. Абсолютно нескладне в приготуванні блюдо просто вражає своїм приємним смаком, захопливою ароматом і апетитним зовнішнім виглядом! Хичинами можуть бути приготовані з різних видів тіста, з різними начинками, проте обов'язковою умовою є рясна просочення коржів вершковим маслом.

Сьогодні я пропоную вашій увазі рецепт приготування хичинами з двома різними начинками. Впевнена в тому, що простота приготування і чудовий смак цього частування підкорять не тільки вас, але всіх ваших рідних і друзів!

Щоб приготувати хичинами з картоплею і цибулею, хичинами з сиром і зеленню, вам знадобиться:

для тіста:
борошно - 3 ст.
кефір - 1 ст.
сода - 1 ч. л.
сіль - 1 ч. л.
для начинки № 1:
картопля
ріпчасту цибулю
вершкове масло
сіль
для начинки № 2:
сир
часник
зелень

Як приготувати хичинами з картоплею і цибулею, хичинами з сиром і зеленню:

1. Готуємо тісто. Для цього у велику миску вилити кефір, додати соду, потім борошно і сіль. Для того, щоб тісто вийшло більш пишним, борошно можна попередньо просіяти. Добре вимішати тісто, щоб воно було еластичним і не рвалося при подальшому розкачування.
2. Готове тісто обернути харчовою плівкою і відкласти в сторону на 30-40 хвилин.
3. Поки тісто «відпочиває», потрібно приготувати начинки.
4. Для першої начинки картоплю очистити від шкірки і відварити в підсоленій воді до готовності. Злити воду, приготувати пюре з додаванням вершкового масла. Картоплю треба розім'яти дуже ретельно, щоб не залишилося великих шматочків, інакше надалі вони можуть порвати тісто. Ріпчасту цибулю почистити, дрібно нарізати, обсмажити на вершковому маслі і змішати з картопляним пюре. Начинка № 1 готова!
5. Для приготування другої начинки сир (адигейський, бринзу, російський) натерти на дрібній тертці або середньої. Часник почистити і пропустити через прес. Зелень (петрушку, кріп, кінзу, зелену цибулю) промити, обсушити і дрібно посікти ножем. Викласти всі інгредієнти в одну ємність і гарненько перемішати. Начинка № 2 готова!
6. Тісто розділити руками на шматочки або скачати в товсту ковбаску і розрізати на рівні частини. З кожного шматочка руками сформувати коржик. У центр кожного коржика викласти начинку (на одну половину коржів - начинку № 1, на другому - начинку № 2). Краї тіста заліпити, формуючи своєрідний мішечок.
7. Далі розкачати кожен «мішечок» качалкою в тонкий корж товщиною близько 5 мм. Розгортати потрібно дуже обережно, щоб тісто не порвалося.
8. Обсмажувати хичинами на розпеченій сухій сковороді з 2 сторін до тих пір, поки тісто не стане білим і на ньому не почнуть з'являтися рум'яні цятки. Приблизний час обсмажування з одного боку - 3-5 хвилин. Якщо в процесі обсмажування хичинами з картопляною начинкою почнуть надуватися - їх можна злегка проколоти виделкою, щоб випустити накопичився повітря. Хичинами з сиром проколювати не варто, так як начинка почне витікати на скорода і пригорати.
9. Готові хичинами укладати в тарілку один на один, щедро змащуючи кожен коржик вершковим маслом.

Апетитні хичинами можна подавати на стіл відразу ж після приготування. Однак краще накрити їх тарілкою і сухим кухонним рушником і дати настоятися протягом 10-15 хвилин. Просочившись вершковим маслом і ароматом начинки, коржі будуть ще смачніше!

До хичинами можна подати топлене масло, натуральний йогурт, айран, сметану, свіжі овочі та зелень.

Пригощайтеся на здоров'я!