Французький пиріг з яблуками: рецепт з покроковим фото

Вивчаючи французьку кухню, в одній зі старих книг я знайшла рецепт простого і дуже смачного пирога.

Отже, Tart AUX Pommes (так його називають французи) був відомий ще 200 років тому. Пекли його як для знаті, так і прості господині для недільних обідів.

У цьому пирозі тісто пісочне, досить солодке. Потім йде шар яблук, нарізаних тонкими скибочками. Яблука змащуються абрикосовим джемом, розведеним ромом або коньяком. Примітно те, що це один з небагатьох відкритих пирогів, який на останній стадії запікається під грилем кілька секунд. Так корочка стає карамельної.

У пошуках інформації про це пирозі знайшовся і рецепт, який ви зараз побачите. Такий яблучний тарт готує один з найвідоміших шефів Франції. Без гриля і з яблучним пюре. Вийшло, звичайно, не так віртуозно, але дуже смачно.

Щоб приготувати французький пиріг з яблуками, вам знадобиться:

для тіста:
борошно - 300 г
цукрова пудра - 100 г
сіль - на кінчику ножа
масло вершкове - 200 г
яйце - 1 шт.
для начинки:
яблука - 800 г
лимон - 1 шт.
для пюре:
цукор - 3 ст.л.
кориця - 0,5 ч.л.

Як приготувати французький пиріг з яблуками:

1. Борошно просіяти в миску. Туди ж просіяти цукрову пудру і сіль. Сіль для цього рецепта краще брати дрібну (сорти Екстра або щось в цьому роді). Перемішати.
2. Тепер потрібно ввести в суху суміш масло. Воно повинно бути добре охолодженим. Тут є 2 варіанти. Перший (як зробила я) - натерти на тертку. Після цього швидкими рухами долонь потрібно перетерти весь вміст миски в солодкі крихти. Другий спосіб - це висипати борошно з пудрою на велику дошку, нарізати кубиками масло, покласти його на борошно, і двома ножами порубати все, перемішуючи, до тих же солодких крихт. Другий спосіб хороший тим, що тісто залишається холодним від масла і не нагрівається від тепла рук. Але якщо швидко перетерти руками, тісто залишиться прохолодним. Отже, натерти тісто на терку і змішати з борошном і пудрою розтираючими рухами долонь.

3. Додати яйце. Швидко перемішати, максимально приклеюючи шматочки тіста один до іншого. Повинен вийти щільний шматочок тіста. Я залишила в мисці, добре утрамбувавши. Можна зліпити «колобок» і обернути плівкою. Тепер тесту потрібно охолонути в холодильнику (30-60 хвилин цілком достатньо).
4. Поки тісто охолоджується, займемося яблуками. Їх потрібно вимити, почистити і нарізати скибочками. Щоб скибочки не темніли, покладіть їх у миску з водою і лимонною кислотою. Не переживайте, що яблука залишаться - з тих, що не вмістяться на пиріг, ми зробимо яблучне пюре.

5. Приготувати форму. У мене - силіконова діаметром 20 см. Прекрасні для таких пирогів форми для кішів - з ребристим внутрішнім бортиком. Вони бувають скляні і керамічні. Змащуємо форму вершковим маслом. Якщо ви не впевнені в непріліпчівості своєї форми, пріпиліте ще й борошном.
6. Вийняти тісто з холодильника. Щоб сформувати дно і бортики пирога, тісто можна розкачати (зробити це новачкові, як я, досить непросто) або ж просто «наліпити» його щільним шаром на форму. Наліпити і наколоти виделкою, щоб не здулося. Готово.

7. Тепер красиво (або як виходить) викладаємо яблука.
8. З лимона зняти цедру (теркою або спеціальним ножем). Розрізати лимон навпіл і видавити сік. Пиріг посипати цедрою і полити лимонним соком.

9. Розігріти духовку до 180 градусів. Випікати пиріг 30 хвилин.
10. Поки печеться пиріг, приготувати пюре. Для цього з решти яблук злити кислу воду, додати цукор і томити на дуже маленькому вогні. Якщо яблука не пускають сік, додати 2 ст.л. води. Проваривши яблука 20 хвилин, перебити їх за допомогою блендера в пюре. Додати корицю, добре перемішати. Якщо у вас немає блендера, яблука потрібно варити довше, а потім протерти через дрібне сито - пюре вийде дуже ніжним, адже в ньому не буде жилок і твердих частинок.
11. Вийняти пиріг. Змастити яблучним пюре. Дати трохи охолонути.

Готовий пиріг ріжуть на скибочки. Подають його з кулькою морозива, або ж зі збитими вершками.

Бон апетит!