Салат з кабачків і помідорів з хріном на зиму

Хрін вважається головною російської холодної приправою. Його вживають до всіх холодним і відварною видам рибних блюд (відварна целиковая риба, відварна осетрина, червона риба гарячого копчення, холодець). Також прийнято було заїдати хріном рибні пироги і кулеб'яки, коли їх вживали в холодному вигляді (на другий день, а не гарячими).

Крім рибних страв, хрін подавали і до холодних м'ясних страв, особливо - свинячим. Обов'язково хрін вживався з холодцем, холодцем, холодним заливним поросям, з заливним з домашньої птиці, з відвареної яловичиною (холодної), з мовою, з яловичими і свинячими потрухами, з заливний та холодною телятиною.

У російській класичній кухні хрін завжди готувався безпосередньо до столу. Вважалося, що хрін повинен бути своєрідним пікантно-гострим, тому його намагалися не залишати більше, ніж на 1-2 дні. Адже хрін після двох діб приготування видихається і втрачає всю свою силу. До того ж хрін по-російськи завжди готувався без оцту. Оцет вбиває силу хрону і надає йому уксусно-кислу гостроту і свій присмак, що не властиво для національних російських страв.

Щоб приготувати салат з кабачків і помідорів з хріном на зиму, вам знадобиться:

кабачки - 1 кг
помідори - 1,5 кг
часник - 300 г
цибуля - 500 г
перець гіркий стручковий -?
хрін білий консервований - 1 ст.л.
сіль - 40 г
цукор - 50 г
олія соняшникова - 75 г

Як приготувати салат з кабачків і помідорів з хріном на зиму:

1. Підготуємо всі продукти. Кабачки очищаємо від шкірки і нарізаємо на свій смак. Я нарізала кружальцями.
2. Помідори промиваємо, видаляємо підставу плодоніжки і нарізаємо шматочками на свій смак.
3. Нарізаємо часник і стручковий перець.
4. Лук очищаємо від лушпиння, обполіскуємо і нарізаємо на свій смак.
5. Кабачки відправляємо в каструлю, додаємо сіль, цукор і масло. Ставимо на вогонь і варимо 10 хвилин.
6. Потім додаємо нарізані помідори і варимо ще 10 хвилин.
7. Далі додаємо подрібнений часник, варимо ще 10 хвилин
8. Через 10 хвилин додаємо нарізану цибулю.
9. Далі кладемо стручковий перець.
10. Даємо всім овочам закипіти, додаємо консервований хрін і варимо все ще 10 хвилин.
10. Попередньо потрібно простерилізувати баночки. Ви можете зробити це будь-яким способом, який вам звичний. Також кип'ятимо металеві кришки.
11. Салат в гарячому вигляді розкладаємо по стерилізованим банкам і закочує. Потім перевертаємо і вкутуємо теплою ковдрою до повного охолодження.

Смачного!

До речі, ви можете овочі варити не по черзі, а все перемішати в каструлі і варити 20 хвилин після закипання, потім розкладати по банках.