Сирні тарталетки

Росія - батьківщина хрону? Греки, римляни і єгиптяни можуть сильно посперечатися з цим твердженням. Вони вживали хрін в їжу за 15 століть до нашої ери.

Близькі родичі хрону - редиска, крес-салат і гірчиця. А всі вони відносяться до сімейства хрестоцвітних, як і капуста.

Хрін піднімає апетит, активізує життєву силу і енергію. Олії, що містяться в хроні, мають антисептичну дію. Хрін часто застосовують як засіб проти інфекційних хвороб. Натертий хрін прикладають до хворої попереку з суглобам.

З іншого боку, вживання хрону піднімає кров'яний тиск і навіть може викликати кровотечу. Хрін протипоказаний при захворюваннях нирок і травного тракту.

Так, уявіть собі - в хроні в 5 разів більше вітаміну С, ніж в лимонах і апельсинах!

Як приправу хрін на Русі вживали до всіх рибних страв, а також до рибних пирогів, якщо їх їли на наступний день після приготування. До речі, приправу готували тільки на 1-2 дні. Справа в тому, що пізніше хрін втрачає свою лікувальну силу. Правда, своєрідний запах і смак приправи залишаються.

Та й готували хрін без оцту. Оцет вбиває «хреново» основу. Для приготування приправи хрін злегка чистили, злегка мили і натирали на терці. Додавали сіль, цукор і при бажанні трохи лимонної цедри або дрібно нарізану зелену цибулю.

Свіжу порцію натертого лука скидали в скляний посуд з холодною водою - щоб хрін не видихався. Воду потім не виливали. У приправи повинна бути консистенція густої каші. І зберігати її більше 2-х діб можна. Зате можна додати оцет.

А хрін з оцтом називали хріном по-польськи. Ось його-то можна зберігати місяцями. Цікаво вживання такої приправи. Вона годилася для п'яних гулянок, коли все одно, що пити - є, аби позаборістее.

Хрін зі сметаною чи вершками - це теж чисто російський варіант. Ось він-то і входить складовою частиною в рецепт сирних тарталеток.

Ще в рецепті - копчена сіль. Різновидів солі досить велика кількість: сіль з додаванням активованого вугілля, очищеної глини, морська, рожева і червона, чорна і кольору абрикоса.

І копчена. З додаванням часнику і пряних трав, з димом червоного дерева, в димі мескитового дерева з додаванням перцю хабанеру, тихоокеанська ніжно копчена сіль, сіль, копчена 14 днів на 7 сортах дерева. Не слабо?

Для того щоб приготувати сирні тарталетки, вам знадобиться:

тісто листкове дріжджове - півтора аркуша
м'який козячий сир - 150 г
жирна сметана - 2-3 ст.
яйце - 1 шт.
хрін з вершками - 6 ч.л.
масло вершкове - 1 ч.л.
сіль копчена (чому б самим не покоптіть на 7 сортах дерева 14 днів?) - на смак
суміш свіжомелених перців - за смаком

Як приготувати сирні тарталетки:

1. Розкачайте тісто. Виріжте гуртки за розміром більше, ніж форми. Форми змастіть вершковим маслом і викладіть тестом.
2. Збийте яйце з копченою сіллю і рясно змастіть тісто в кожній формі. На дно формочок покладіть потроху хрону з вершками. Готується так: англійський варіант - на 200 г вершків 4 ст.л. тертого хрону, чайна ложка цукрової пудри, 2 ч.л. винного оцту, пів чайної ложки сухої гірчиці, сіль за смаком (все змішати).
3. Злегка збийте сметану, козячий сир і копчену сіль. Викладіть начинку на хрін.
4. Посипте тарталетки перцем - і в духовку. Випікайте на середньому вогні 20 хв.

Смачного!