Солоні опеньки з хріном на зиму

Хрін - одне з найцінніших овочевих лікарських рослин. Хрін містить багато корисних речовин: клітковину, вітаміни груп С і В, аскорбінову та фолієву кислоти та ін. Корінь хрону (переважно в тертому вигляді) використовується як доповнення до багатьох страв для додання їм пікантності. Також він ідеальний як консервант, тому овочі, заготовлені з хріном, можуть зберігатися довго.

Щоб приготувати солоні опеньки з хріном на зиму, вам знадобляться:

гриби опеньки - 3 кг
часник великий -1 головка
перець чорний горошком - 15 шт.
кріп (зелень) - 50 г
хрін (корінь) - 2 шт.
сіль - за смаком

Як готувати солоні опеньки з хріном на зиму:

1.Для засолювання потрібно використовувати тільки свіжі гриби. Оскільки гриби довго не зберігаються, то свіжозібране цілі грибочки слід перебрати, очистити і добре промити проточною водою. Поставити хвилин на 30 замочуватися в підсоленій воді. Замість замочування гриби можна бланшувати - залити окропом (теж солоним), перемішати і дати постояти в окропі пару хвилин. Потім знову ретельно промити і поставити варитися на невеликий вогонь на 20 хвилин.
2.Корень хрону вимити, очистити від шкірки і натерти на дрібній тертці. З часником зробити те ж саме або можна пропустити його через чеснокодавку. Дрібно нарізати кріп. Якщо немає зелені кропу, можна використовувати парасольки.
3. Дістати гриби з води і віджати їх, намагаючись злити якомога більше рідини.
4.Пора приступати до засолюванні. Перекласти шарами добре посолені опеньки - перець - кріп - часник-хрін. Потім знову опеньки і так далі. Можна додати вже на свій смак петрушку, лавровий або смородиновий лист або інші спеції.
5.Накрить марлею або чистою нещільної тканиною, поставити під прес в холодне місце на 10 днів. Протягом цього часу зливати рідину, яку все ж видавлює гніт з грибів.
Через півтора тижні можна пробувати гриби. Зберігати таку заготовку слід при температурі не нижче 0 і не вище +8 ° С.

Перед тим як подавати на стіл, можна посипати гриби свіжою зеленню - вона додасть непередаваний смак літа. Готову страву можна вживати як самостійну закуску, як начинку для млинців та ін.

Приємного вам апетиту !!!