Баклажани в аджиці на зиму

Перш ніж потрапити на наші столи, цей овоч пройшов довгий шлях з Індії по країнах Азії, Європи і Середземномор'я. А найцікавіше, що баклажани, а саме про них піде сьогодні мова, вважають своїм національним овочем багато з народів, що проживають на нашій планеті! Греція і Туреччина, Узбекистан і Молдова, Італія і Франція готові невтомно доводити, що саме вони відкрили і подарували нам смак чудового овочу! Як би там не було, страви з баклажанів користуються популярністю по всьому світу!

У процесі приготування різноманітної консервації на зиму баклажани займають одне з перших місць. І це не дивно, адже смак цього чудесного овоча відмінно поєднується зі смаком м'ясних і рибних страв, гарнірів. А всього лише одна баночка апетитних баклажанів на зиму в аджике допоможе вам внести різноманітність у меню в будь-який час року!

Щоб приготувати баклажани в аджиці на зиму, вам знадобиться:

баклажани - 1 кг
помідори - 1 кг
перець болгарський - 500 г
перець гострий - 1/2 стручка
часник - 3 зубчики
оцет 5% - 100 г
цукор - 3 ч. л.
сіль - 1 ст. л.
олія соняшникова - 100 г

Як приготувати баклажани в аджиці на зиму:

1. Баклажани (крепенькие овочі середніх розмірів) вимити, розрізати на половини поперек, потім кожну половинку вздовж на 3 частини. Якщо овочі великі, їх можна нарізати на більшу кількість частин.
2. Нарізані баклажани перекласти в миску, залити холодною водою, додати 2 ст. л. солі і залишити овочі на 30-40 хвилин.
3. Болгарський і гострий перчик вимити, очистити від плодоніжок і насіння, нарізати шматочками. Помідори також вимити й нарізати шматочками такого розміру, щоб було зручно пропустити овочі через м'ясорубку.
4. Перець і помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера.
5. Отриману овочеву масу перелити в каструлю, додати цукор і сіль, гарненько перемішати. Помістити каструлю з соусом на плиту, довести суміш до кипіння і варити протягом 15 хвилин.
6. Через чверть години влити в соус оцет.
7. Баклажани промити під проточною водою, щоб видалити сіль, і злегка віджати.
8. У сковороді розігріти олію. Викласти в сковороду баклажани і, періодично помішуючи, обсмажити до золотисто-рум'яного кольору. Для обсмажування баклажанів бажано використовувати сковороду з антипригарним покриттям, так як це дозволить скоротити кількість соняшникової олії для обсмажування і не дасть овочам увібрати в себе занадто багато жиру.
9. Обсмажені баклажани перекласти в каструлю з киплячим томатним соусом.
10. Часник очистити від лушпиння, подрібнити (пропустити через прес або натерти на дрібній тертці) і додати в овочеву масу. Перемішати салат.
11. Продовжити варити страву на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Тримати каструлю на вогні довше не бажано, так як баклажани розваряться і втратять форму.
12. Розкласти баклажани з соусом в заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки.
13. Накрити банки із заготівлею кришками, помістити в каструлю з гарячою водою і стерилізувати протягом 15 хвилин.
14. Обережно, щоб не обпектися, витягти банки з каструлі з гарячою водою, закатати, перевернути догори дном, добре укутати і залишити до повного охолодження.
У даному рецепті вказано кількість інгредієнтів для приготування 4 баночок заготовки об'ємом по 0,5 л. Ви можете використовувати тару і більшого об'єму. При цьому варто пам'ятати про те, що для банок більшого обсягу час стерилізації слід дещо збільшити.

Кількість гострого перцю та часнику в даній заготівлі ви можете змінювати на свій смак.

Готуйте з задоволенням і смачного!