Кабачкова ікра на зиму з баклажанами

В чудесну літню пору, коли природа радує нас достатком ароматних ягід, ласих фруктів і соковитих овочів, кожна господиня прагне зберегти шматочок літа, наповнивши полки своєї комори баночками з різноманітною дуже смачною консервацією.

Одним з перших літніх овочів, смаком якого можна насолодитися вже з перших днів червня, є кабачок. Смажені кабачки, ікра, рагу, закуски - ніжний овоч обожнюють і дорослі, і діти.

Сьогодні я хочу розповісти вам про те, як приготувати смачну кабачкову ікру з баклажанами на зиму. Це досить просте у приготуванні страва порадує вас своїм смаком в холодні дні, відмінно доповнюючи смак м'ясних страв, каш, спагеті або картоплі.

Щоб приготувати кабачкову ікру на зиму з баклажанами, вам знадобиться:

кабачки - 3 кг
баклажани - 1 кг
болгарський перець - 1 кг
морква - 1 кг
ріпчаста цибуля - 500 г
гострий перець - 1 стручок
часник - 3 зубчики
перець духмяний горошком - 10 шт.
олія соняшникова - 1 ст. + Для обсмажування
цукор - 1 ст. л.
оцет - 1 ст. л.
зелень
сіль

Як приготувати кабачкову ікру на зиму з баклажанами:

1. Баклажани вимити, обсушити і розрізати на половинки. Викласти половинки баклажанів на деко і змастити на зрізах невеликою кількістю соняшникової олії. Помістити деко в духовку і запікати баклажани протягом 25 хвилин при температурі 230-250 градусів.
2. Витягти готові баклажани з духовки, злегка остудити, після чого акуратно зняти шкірку.
3. Кабачки вимити, обсушити, нарізати невеликими шматочками (такими, щоб було зручно пропустити їх через м'ясорубку).
4. Моркву почистити, вимити, обсушити, також нарізати невеликими шматочками. Як варіант, можна натерти моркву на тертці.
5. Ріпчасту цибулю і часник очистити від лушпиння, подрібнити.
6. Болгарський перець вимити, очистити від плодоніжок і насіння, порізати на шматочки. Гострий перчик просто вимити й обсушити (не різати!).
7. Зелень (петрушку, кріп) дрібно посікти ножем.
8. У сковороді розігріти невелику кількість соняшникової олії. Всі підготовлені раніше овочі (крім баклажанів, гострого перцю, подрібненого часнику і зелені) викласти в сковороду і, періодично помішуючи, обсмажити.
9. Обсмажені овочі і запечені баклажани пропустити через м'ясорубку.
10. У великий казан вилити 1 ст. соняшникової олії, потім викласти туди ж овочеву масу, в середину маси помістити гострий перчик, встромивши його хвостиком вгору.
11. Поставити казан з майбутньою ікрою в духову шафу і тушкувати страву протягом години. Щоб уникнути пригорання ікру слід періодично помішувати. Перед тим, як перемішувати овочеву масу, акуратно видаляйте гострий перчик з ікри (в тому випадку, якщо перець лопне, його насіння потраплять в ікру і зроблять її надто гострої).
12. За 10 хвилин до закінчення гасіння додати в ікру подрібнений часник, зелень, запашний перець, оцет, цукор і сіль за смаком. Стручок гострого перцю видалити.
13. Готову гарячу ікру відразу ж розкласти в стерилізовані банки і закатати.

Якщо ви не є любителем гострих страв, у приготуванні кабачкової ікри з баклажанами можна обійтися і без гострого перчика. Замість запашного перцю можна покласти лавровий лист, однак перед тим, як розкладати ікру в банки, його необхідно видалити, так як листочки, що залишилися в овочевий масі на тривалий час, можуть додати страві непотрібну гірчинку.

Кабачкова ікра з баклажанами послужить відмінною закускою або доповненням до каш, спагеті, м'ясних страв.

Смачного!