Ракові шийки у вершковому соусі

Ракові шийки у вершковому соусі набувають запаморочливий аромат і дивовижний смак завдяки пряним приправам і ще масі різноманітних добавок.

Щоб приготувати ракові шийки у вершковому соусі, необхідні такі інгредієнти:
• живі річкові раки - 30 шт.
• вода - 1 л
• біле вино - 1 л
• виноградний оцет - 1/8 л
• цибуля ріпчаста - 1 головка
• часник - 1 зубчик
• морква - 1 шт.
• сіль - 1 ст.л.
• гвоздика - 2 зірочки
• перець чорний - 4 горошини
• лавровий лист - 1 шт.
• гілочки петрушки і чебрецю - по 1 шт.
для соусу:
• цибулю-шалот - 2 шт.
• вершкове масло - 4 ст.л.
• борошно вищого сорту - 1,5 ст.л.
• біле вино - 1/4 л
• вершки - 350 мл
• нарубана свіжа зелень кропу - 2 ст.л.

Ракові шийки у вершковому соусі готуються так:
1. Промийте раків під струменем холодної води.
2. Змішайте воду з вином і з оцтом, доведіть до кипіння.
3. Наріжте цибулю, часник і моркву, покладіть у воду, додайте сіль, спеції, а також гілочки петрушки і чебрецю, і проваріть близько 10 хвилин.
4. У бурхливо киплячу воду кидайте раків порціями по 5 штук вниз головою. Кожну порцію поварите по 10 хвилин. Коли всі 30 раків будуть зварені, покладіть їх у той же бульйон остигати.
5. Бульйон процідіть, відлийте 1/2 л і Уваров, щоб залишилося 1/4 л. Вийміть м'ясо раків з панцира.
6. Для приготування соусу наріжте цибулю-шалот кубиками і підрум'яньте на вершковому маслі. Посипте борошном і проваріть 5 хв., Підливаючи бульйон з-під раків.
7. Змішайте біле вино з вершками і прокип'ятіть разом з цибулею-шалот. Покладіть в вершковий соус м'ясо раків і кріп і відразу ж гарячим подавайте на стіл.

Смачного!