Товстолобик до свята з соусом

товстолобик філе - 1 кг
гриби - 6 шт.
цибуля-порей - 1 (мал) 70 г
оливкова олія - ??4 ст. л.
сіль, перець - за смаком
маслини - 100 г
прянощі (розмарин, орегано, кмин, червоний перець, коріандр) - 2 ст. л.
лимонний сік - 2 ст. л.

для ракового соусу:

раки - 300 г
гірчиця - 1 ч. л.
коньяк - 1 ст. л.
оцет бальзамічний - 2 ч. л.
оливкова олія - ??1 ст. л.
вершки - 1 склянка

1. Філе товстолобика почистити, вибрати всі кісточки.
2. Нарізати на порції (у мене 8 шматочків, можна робити шматочки і менше).
3. Обсушить кожен шматочок і натерти оливковою олією (2 ст.л.), змішаним з прянощами, соком лимона.
4. Укладаємо в скляний посуд, поміщаємо в холодильник на 30 хв.
5. Дістати філе з холодильника і викласти на деко, застелене фольгою (фольгу змастити оливковою олією).
6. Гриби (при бажанні) викласти зверху на рибу, побризкати оливковою олією (небагато).
7. Натерти моркву на тертці соломкою (я беру терку для корейської моркви)
8. Натерту морква теж викласти на філе поверх печериць.
9. Ставимо в духовку на 30-40 хв при t 180-200 ° С.

Подавати порційно, презентувавши на свій смак.

Спосіб приготування ракового соусу:

1. Для ракового соусу злегка обсмажити у вершковому маслі цибулю-порей і часник.
2. Потім додати дрібно рубаних раків (включаючи ракові шийки) + коньяк + «бальзамик» + масло, гірчицю і вершки.
3. Гасити 20 хвилин, потім процідити.
4. Додати сіль і перець.

Отриманий соус випарувати до загустіння і подати з філе.