Суп-пюре з раками

Суп-пюре з раками відрізняє багата смакова гамма завдяки поєднанню раків і овочів. Це дуже легкий і смачний суп, який напевно сподобається всім любителям раків.

Щоб приготувати суп-пюре з раками, знадобляться такі інгредієнти (На 4 порції):
• 2 яєчних жовтки
• 2 середніх головки ріпчастої цибулі
• 0,5 склянки вершків
• 1 ч.л. протертих помідорів
• 16-20 раків
• 1 ст.л. борошна
• 1/2 бульби кореневої селери
• великий пучок кропу
• 4 ст.л. рослинного масла
• сіль - за смаком

Суп-пюре з раками готується так:
1. Доведіть до кипіння у високій каструлі 3 л води, покладіть стебла кропу і жменю солі.
2. Почистіть раків щіткою і промийте в холодній воді. Кожного раку візьміть в ліву руку, правою рукою розгорніть шийку, візьміть шийку за середню частину хвоста і злегка проверніть її на половину обороту, потім потягніть за середню частину і витягніть шлункову вену.
3. Киньте раків в окріп і варіть 10-15 хв., Потім дайте настоятися в теплому місці ще 7-10 хв. Процідіть відвар через сито і збережіть його.
4. Відокремте у раків шийки, ніжки і панцир. Ніжки і панцир підсушіть в духовці і дрібно змеліть.
5. Цибулю і селеру очистіть і наріжте дрібними кубиками. На розігрітому в сотейнику олії обсмажте овочі протягом 5 хв. Потім додайте мелені панцирі, томати, борошно і перемішайте.
6. Влийте в сотейник відвар від раків, доведіть до кипіння і Уваров до 1/3 об'єму. Процідіть через дрібне сито і протріть його вміст.
7. У готовий суп додайте вершки, розтерті з жовтками, і доведіть до кипіння (але не кип'ятіть!).
8. Перед подачею покладете в суп ракові шийки.

Смачного!