Фестиваль раків в Мальме

«Раки люблять, щоб їх варили живими». Ця фраза із старовинної куховарської книги завжди викликала дружний регіт. Цікаво, а питав чи хто-небудь самих раків? І, тим не менш, це абсолютно вірно: раків дійсно потрібно варити живими, щоб була впевненість, що вони свіжі. Це важливо не тільки для їх смаку, але і для вашого здоров'я.

Хоча знавці навіть за зовнішнім виглядом можуть визначити, варили Чи раків живцем: якщо хвостики підібгані під тіло, то їх «жвавість» на момент варіння не викликає сумніву; якщо ж хвости випрямлені, то в свіжості раків можна сумніватися.

Ступінь готовність раків визначити дуже просто: через 20-25 хвилин після закипання води вони набувають яскраво-червоний колір. Мабуть, найголовніше - це правильно підібрати спеції та приправи, інакше м'ясо раків не матиме того насиченого смаку та аромату, які так цінують їх аматори.

Солі можна не шкодувати, тому що панцир раків її погано пропускає. Варять раків обов'язково з пучком кропу, можна сушеного, саме його аромат у поєднанні з запахом раків сповістить всю округу, яке задоволення вас чекає.

Не можемо точно сказати, чи є в нашій країні будь-яке свято, присвячений ракам, але у Швеції він є точно - це фестиваль раків в Мальме, який з широким розмахом проводиться щорічно після другої середи серпня протягом цілого тижня. До цього часу існує заборона на ловлю раків у шведських водоймах. Фестиваль раків - Kraftskiva, або Crayfish Party, став однією з найбільших у світі, і, безумовно, самої грандіозної в Скандинавії вечіркою.

Цілий тиждень шведи та гості фестивалю з усього світу насолоджуються смачними національними та екзотичними стравами, беруть участь у спортивних заходах і парадах, дивляться різноманітні шоу та концерти, театральні та музичні вистави, шоу, захоплюються феєрверками, - загалом, відриваються на повну котушку.

Історія цього старовинного шведського свята сягає в глибоке минуле. У стародавні часи вона мав дуже поетична назва - «раки при світлі повного місяця». Справа в тому, що тоді шведи, до речі, великі любителі раків, могли за законом ловити і їсти їх лише два місяці на рік - у серпні та вересні. Зате вже коли приходило це довгоочікуваний час, починалася полювання на раків по повній програмі.

І зараз під час Krabbenparty прилавки магазинів буквально ломляться від раків, їх продають в кожному супермаркеті, причому не тільки власних, шведських, а й імпортованих з інших країн. Раки в цей час - в центрі уваги, навіть газети публікують докладні огляди кращих і гірших пропозицій сезону.

Фестиваль раків в Мальме, з його щорічним святковим застіллям з раками, пивом і веселощами, перетворився також на своєрідні проводи літа. Столи накривають під відкритим небом або на терасі, причому саме в сутінки, щоб повністю відповідати назві свята «раки при світлі повного місяця». Навколо столів і на деревах розвішують паперові ліхтарики, що нагадують повний місяць, а кожному гостю на вході вручаються паперова капелюх і фартушок, які є неодмінним атрибутом свята.

Розслаблююча атмосфера свята явно позначається на застільних манерах: тут не вважається непристойним з гучним звуком і прицмокуванням висмоктувати з жаданих раків м'ясо і сік. Гори раків на блюдах, загальні веселощі, комічні капелюхи і фартухи - що ще потрібно для створення святкової атмосфери ?! Якщо хочете побачити, як веселяться зазвичай такі стримані шведи - приїжджайте на фестиваль раків в Мальме!

Рецепти страв з раків:

Салат з ракових шийок з яйцем

Салат з раковими шийками і виноградом

Салат з ракових шийок з картоплею

Салат з ракових шийок із зеленню і помідорами

Салат з раковими шийками і кролятиною під малиновим соусом

Суп з раками і севрюгою

Паелья з раковими шийками

Ракові шийки у вершковому соусі

Салат олів'є з раковими шийками

Суп-пюре з раками

Курятина маренго з раковими шийками