Юшка з раків

Я ніколи не варю раків - шкода. Але зрідка ем. Ось така подвійна філософія. Втім, хто з жінок сам рубає курей і забиває мамонтів? Одиниці. Вегетаріанок трохи більше, але теж не переважна частина слабкої статі.
Для тих, хто любить страви з раками, є кілька хороших рецептів. Суп-пюре з раками легкий в приготуванні і смачний. А ось місцево-екзотичний рецепт - різотто з кропиви і раків. Дуже цікаво. Ракові шийки у вершковому соусі, та ще й з вином - це щось! Аромат чудовий.

Кількість порцій: 4
Час приготування: 1 ч. 30 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 310 ккал

• юшка з будь-якої риби - 400 г
• раки - 4 шт.
• масло вершкове - 2 ст.л.
• для фаршу:
• риба - 60 г
• хліб - 50 г
• вершки - 30 мл
• яйце - 0,5 шт.
• масло рослинне - 30 мл
• сіль - трохи
• м'якоть з ракових колишній

Як приготувати юшку з раків.

1. 1. Зваріть юшку з будь-якої риби. Ось хороший рецепт легкого рибного супу.
   2. Окремо відваріть раків. Їх варять живими (брр!) В підсоленій киплячій воді з кропом 15-20 хв. Готові раки червоніють (від сорому за людство).
   3. Вийміть м'ясо з клешнею, з ракових шийок.
   4. Відокремте ракові панцирі. Все інше хітиновий покриття відкладіть сушитися, попередньо звільнивши його від плівок і від жиру.
   5. Приготуйте тельное. Шматок риби звільніть від шкіри і кісток. Пропустіть м'якоть через м'ясорубку, додайте до фаршу половину яйця, хліб, намочений у воді і віджатий, вершки, масло і ракові шийки. Посоліть. Гарненько перемішайте. Кульки тельного розкладіть по панцирів. Залийте панцири юшкою і проваріть. Ракові шийки покладіть в юшку і прокип'ятіть.
   6. Висушена хітин проверніть через м'ясорубку. Краще 2 або навіть 3 рази. Порошок розімніть з вершковим маслом. Обсмажте суміш на повільному вогні 7-10 хвилин, постійно помішуючи. Обсмажене ракове масло вилийте в посуд з холодною водою, розмішайте. Шкаралупа осяде на дно. Коли масло охолоне, зберіть його ложкою і відправте в юшку. Перевірте юшку на сіль.

2. Смачного!