Свинина в'ялена

Ймовірно, рецепти в'яленої свинини є у всіх кухнях світу, крім, природно, мусульманських країн та Ізраїлю. Свинина в'ялена по-білоруськи називається полендвіца і являє собою надзвичайно смачне й ароматне блюдо.

Свинина в'ялена готується таким чином, що тут важливі не пропорції, а технологія. Для неї можна взяти не занадто дорогу частина, що нагадує філе. Крім того, знадобляться:
• велика сіль
• чорний перець, бажано крупномолотий
• лавровий лист
• кмин
• коріандр
• часник
• сушений кріп

Свинина в'ялена готується наступним чином:
1. Лавровий лист розітріть в долонях, часник порубати ножем і змішайте всі спеції з сіллю.
2. Соляну суміш втирайте в м'ясо, гарненько обсипте нею з усіх боків і приберіть в холодильник на 3 доби. Через 1-2 доби переверніть м'ясо.
3. Через 3 доби обтрусіть від надлишків солі, щільно оберніть світлою тканиною або марлею в кілька шарів, обв'яжіть ниткою і підвісьте в прохолодне сухе місце таким чином, щоб до м'яса нічого не доторкалося.
4. Свинина в'ялена повинна провисеть так 2-3 тижні, час від часу її потрібно перевертати.

Смачного!