Свинина з солодкою скоринкою і прянощами

Свинина виходить дуже смачною не тільки з овочами, але і з фруктами, особливо в поєднанні з вином або коньяком. Свинина з солодкою скоринкою і прянощами завдяки цим інгредієнтам набуває дивовижний смак і аромат.

Свинина з солодкою скоринкою і прянощами готується з таких інгредієнтів:
• сирої свинячий окіст зі шкірою - близько 5 кг
• морква - 4 шт.
• цибуля ріпчаста - 4 головки
• селера - 2 черешки
• бруква або ріпа - 1 шт.
• лавровий лист - 5 шт.
• абрикосовий джем - 200 г
• коньяк - 2 ст. ложки
• гвоздика - пригорща
• сіль - за смаком
• мелений чорний перець - за смаком.

Свинина з солодкою скоринкою і прянощами готується наступним чином:
1. Приготувати розсіл (1 ст. Ложка солі на 1 л води) і залити ним свинячий окіст на 24 години. Через 12 годин розсіл злити і залити свіжою водою, теж підсоленій.
2. Свинину перекласти у велику каструлю, додати всі овочі, нарізані великими шматками, і лавровий лист. Залити свіжою киплячою водою і довести до кипіння на сильному вогні.
3. Приправити свіжомеленим чорним перцем, прикрити кришкою (НЕ щільно) і варити 5 годин.
4. Викласти окіст на деко і, коли він трохи охолоне, акуратно зрізати шкіру з тонким шаром підшкірного жиру.
5. Гострим ножем зробити на окосту діагональні надрізи у вигляді сіточки і в кожну клітинку вставити по одній гвоздички.
6. Змішати джем з коньяком, рясно змастити верх окосту цією сумішшю і поставити його для запікання в духовку, розігріту до 180 ° С, на 1 годину.

Смачного!