Гірчичний ростбіф

Читали англійську класику: «Пізно вночі, втомлені і голодні, вони повернулися додому. Він налив собі віскі і, відрізавши шматок ростбіфу і поклавши його на кусень хліба, нарешті, заспокоївся »? Це про ростбіф. Приголомшлива річ - для чоловіка, для себе і подруги, для гостей.

Традиційно для ростбіфу вибирається яловиче м'ясо. Якість м'яса відіграє вирішальну роль, так що повинна вас засмутити - заморожене м'ясо в цьому випадку ніяк не підходить. Зовнішній вигляд шматка повинен бути «мармуровим» (весь пронизаний тонкими жировими вкрапленнями). Жир визначатиме соковитість майбутнього ростбіфу, забезпечуючи при готуванні природну підживлення зсередини. Якщо м'ясо недостатньо «мармурове», краще вибрати шматок товстого або тонкого краю, який буде значно жирніше, з цілими острівцями жиру.

Безумовно, краще зупинитися на м'ясі молодої тварини, воно ніжніше і м'якше!

Щоб приготувати гірчичний ростбіф, нам знадобиться:

насіння гірчиці - 2 ч.л.
сіль - 1 ч.л.
перець чорний мелений - 1 ч.л.
чебрець - 1 ч.л.
оливкова олія - 1/2 ст.
яловича вирізка - 1,8 кг
гірчиця дижонская
масло вершкове - 200 г

Як приготувати гірчичний ростбіф:

1. М'ясо вимити й обсушити паперовим рушником.
2. Розігріти духовку до 250 градусів.
3. Перець, чебрець і сіль розтерти в ступці, додати 2 ст.л. оливкової олії. Натерти цією сумішшю м'ясо.
4. В окремій мисці змішати масло і гірчицю, перемішати до однорідної маси.
5. З'єднати суміш спецій і гірчичною маси, відставити поки в сторонку.
6. На добре розігрітій сковороді обсмажити м'ясо з усіх боків по 1-2 хвилини до золотистої скоринки. Викласти на блюдо і дати м'ясу полежати 5-10 хвилин.
7. М'ясо змастити гірчичною сумішшю.
8. Укласти м'ясо в утятніцу або глибоке деко і запікати при середній температурі. Не забувайте, що м'ясо продовжує готуватися і після вимкнення духовки! Діставши м'ясо з духовки, загортаємо його в фольгу, даємо полежати не менше 10 хвилин - і ростбіф готовий!

Подавати ростбіф можна з соусом, наприклад, на основі м'ясного бульйону і червоного вина. І у вас вийде прекрасний супровід вашого ростбіфу!

Смачного!