Печеня з яловичиною, грибами та цибулею: рецепт з покроковим фото

Цей рецепт я побачила в журналі "Cooking club", і він мене зацікавив. За рецептом йде шматок товстого або тонкого краю верхнього або внутрішнього шматка тазостегнової частини яловичини. Пісна, немає мраморности і жиру і помірно жорстка частина, тим не менш, вона виходить дуже смачною. Саме ця частина годиться для спекотного і гасіння. Якщо додати яловичий бульйон, то спекотне НЕ БУДЕ сухим.
Печеня за смаком нагадує бефстроганов, але смакові якості краще. Гірчичне покриття зі свіжим листям чебрецю і розмарину надають яловичині дивовижний смак і аромат, а грибний соус з цибулею роблять смак ще багатшими.
Гриби можна використовувати як лісові, так і куповані, наприклад, шиітаке або шампіньйони. Якщо використовуєте сушені гриби, то попередньо замочіть. Свіжі гриби великі розрізаємо на частини або пластинками.

Кількість порцій: 8
Час приготування: 3 год. 30 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 420 ккал

• олія оливкова -1 ст.л.
• яловичина тонкий або товстий край - 1,5 кг
• гірчиця дижонская крупного помелу - 3 ст.л.
• розмарин свіжий, листя -1 ст.л.
• чебрець свіжий, листя -1 ст.л.
• сіль морська - 0,5 ч.л.
• перець чорний мелений - 0,5 ч.л.
• цибулина -1 шт. (Велика)
• гриби свіжі - 300 г
• бульйон яловичий - 1 ст.
• для загустіння соусу:
• сметана - 0,5 ст. (За бажанням)
• борошно або крохмаль -1 ст.л.
• вода холодна - 2 ст.л.

Як приготувати печеню з яловичиною, грибами та цибулею.

1. 1. Розігріти духовку до 160 гр. Розігріти сковороду з товстим дном або жаровню на середньо-високому вогні, додати оливкове масло. Викласти шматок яловичини, обсмажити з усіх боків 5-6 хв. Перекласти на блюдо.

   2. Змішати в невеликій ємності гірчицю, свіже листя розмарину і чебрецю, сіль і перець. Якщо немає діжонськой крупного помелу, можна використовувати цельнозерновую гірчицю.

   3. На сковороді обсмажити цибулину, тонко нарізану, приблизно 3-4 хв., Помішуючи.

   4. Додати нарізані гриби, готувати також 3-4 хв, помішуючи. Я додаю в багато страви овочеву зимову заправку на солі, по 1 -2 ч.л.

   5. Якщо все готували в жаровні, до грибів і цибулі повертаємо яловичину. Я роблю в різних ємностях, обсмажую все на сковороді тефаль і потім перекладаю в жаровню / dutch oven / овочі з грибами, зверху яловичину, потім бульйон. Змастити шматок яловичини приготовленої гірчицею, закрити кришкою і поставити в духовку. За рецептом пропонується закрити зверху папером для випічки / пергаментом, а потім кришкою. Готувати приблизно 2,5-3 години.

   6. Витягнути з духовки спекотне, дістати яловичину, прикрити фольгою і дати постояти 10 хв.

   7. У бульйон з грибами та цибулею додати крохмаль, змішаний з холодною водою, перемішати і поставити на вогонь на 10 хв, готувати, помішуючи. Потім додати сметану, перемішати і зняти з вогню.
   8. Яловичину розрізати на порції.
   9. Гарнір будь за бажанням, добре поєднується крупно обсмажену картоплю з перловим цибулею на овочевій заправці з сіллю.
   10. Подавати яловичину з готовим гарніром, цибулею і грибами, полити соусом.

   

2. Смачного!