Голубці по-азербайджанські з баранини з айвою

Який народ винайшов голубці1/2 чому вони так називаються? «Капустци» було б логічніше, чи не так? Ох, ця таємниця велика є ...

Дві тисячі років тому, а то і поболе, якийсь китайський вчитель не витримав тлінного життя і втопився (чи не до столу будь сказано). А учні до нього добре ставилися і, поки шукали дорогого вчителя, відволікали рибок вареним рисом, загорнутим в капустяне листя. Напевно, ні-ні, та й самі рис з капустою покусували.

І понині в Китаї існують голубці з різною начинкою, серед яких лідирує солодка квасоля. Та й розміри у китайських голубців варіюються від крихітних, на один укус, до подушкообразних на великі свята.

У російського слова «голубець» теж є малоприємні значення. Це хрест з таким двосхилим огорожею від дощу. Правда, будинок з двосхилим дахом і танець, коли підстрибують у бік ногами і ногою об ногу два рази вдаряють - це теж голубці. Ну і де тут капуста?

Є такий варіант походження слова - голубів та іншу птицю фарширували м'яском з рисом до святкового царсько-боярському столу. А, оскільки свят, та й пташок замало було, або лінь було їх (пташок) обскубувати, то і стали начинку в капусту загортати.

По-моєму, за вуха притягнуто. Адже не тільки голубів фарширували. Чому їм, бідолахам, така честь?

Для того, щоб приготувати голубці по-азербайджанські з айвою, вам знадобиться:

1 середній качан капусти
500 г баранини + кісточка з м'ясом і жирком (не обов'язково)
2 головки ріпчастої цибулі
1/3 скл. круглого рису
кінза, кріп, м'ята, базилік - за смаком, але десь пів пучка
1/2 жмені сухої меліси
1 шт. айва
3 ст.л оцет виноградний
2 ст.л. пісок цукровий
1 ст. л. кизилового або домашнього сливового соусу, або соусу наршараб
1 помідор
сіль, червоний перець, кориця - до смаку

Як приготувати голубці по-азербайджанські з айвою.

1. Відокремлюємо у качана брудні листя. Знімаємо чисті листки по одному, бланшируємо їх в киплячій воді хвилинку-другу, зрізаємо товсту частину жилки. Якщо капустяний лист дуже великий - поділіть його навпіл, а то й на три частини. Пару-трійку великих листя відкладіть.
2. М'ясо, цибулю і зелень прокручуємо на м'ясорубці.
3. У фарш додаємо промитий круглий рис, суху зелень, сіль, перець.
4. У каструлю спочатку кладемо великі капустяне листя і / або кісточку з жирком і м'ясом.
5. Робимо голубці трохи менше звичайних, загортаючи фарш в капустяне листя.
6. Моєму айву і нарізаємо її разом зі шкіркою. Айву кладемо на голубці. На айву тарілку догори дном. На дні тарілки буде збиратися піна.
7. Наливаємо киплячу воду трохи нижче країв тарілки. Каструлю ставимо на повільний вогонь. Коли вода закипить, засікаємо ще 15 хв. Варимо. Знімаємо тарілочку разом з піною.
8. Робимо сироп. В виноградний оцет кладемо цукор, перемішуємо, додаємо соус - наршараб - найкращий варіант. Протираємо в соус помидорку. Соус виливаємо в голубці і варимо ще півгодини.
9. У нас від качана залишилися ще шматочки? Пробланшіруем їх і поллємо соусом. На тарілочку з голубцями додаємо бланшированную капусту.

Смачного!