Рецепт яловичини в тесті "Веллінгтон"

Яловичина в тесті "Веллінгтон" - це просто отличнейшее святкове блюдо, що родом з далекої Англії! Саме тому всім своїм виглядом воно говорить про те, що це по-справжньому смачне вишукане частування!

Потрібно відзначити, що найголовнішу роль в цьому рецепті грає, звичайно ж, м'ясо! Врахуйте, це повинна бути дійсно хороша яловича вирізка. Так, нехай вона коштує чимало, але, повірте, про результат вам не доведеться шкодувати і секунди!

Інгредієнти, які знадобляться для приготування страви:

яловича вирізка - 500-700 г
гриби печериці - 300-400 г
ріпчаста цибуля - 2 шт.
листкове тісто - 1 упаковка
масло рослинне - для смаження
сіль і перець горошком
для соусу:
ріпчаста цибуля - 1 шт.
борошно - 1-1,5 ст.л.
масло вершкове
молоко - 1-1,5 склянки
сіль, перець

Як приготувати яловичину в тесті "Веллінгтон":

1. Очищаємо вирізку від плівок, добре її промиваємо і обсушуємо. Якщо вибране м'ясо не досить добре тримає форму, тоді обв'яжіть його кулінарним шпагатом.
2. Тепер добре розігріваємо велику сковорідку, наливаємо в неї трохи рослинного масла і обсмажуємо м'ясо з усіх боків (і з торців, притримуючи його вилками, лопаткою або щипцями) до золотистої скоринки. Потім викладаємо його на тарілку, посипаємо сіллю і дрібно роздробленим чорним перцем. Відставляємо поки в сторонку, нехай остигає.
3. Промиваємо гриби і нарізаємо їх пластинами. Очищаємо ріпчасту цибулю, подрібнюємо (довільно). Далі розігріваємо на середньому вогні (вже на іншій сковорідці) рослинне масло, потім додаємо вершкове (чекаємо, поки розтопиться). Обсмажуємо цибулю з печерицями до золотистого кольору, солимо, перчимо. Після перекладаємо їх у блендер і подрібнюємо (проте нехай у готовій масі трохи трапляються і дрібні шматочки грибів).
4. Після цього присипаємо борошном робочу поверхню, розгортає тісто в тонкий пласт (товщиною приблизно в 5 мм). Тепер викладаємо в центр трохи грибної пасти, а зверху на неї - м'ясо. Далі гарненько обмазуємо його залишилася пастою. Краї тіста змащуємо злегка збитим яйцем, а потім защипуємо наш «пиріжок».
5. Застеляємо деко пергаментом, присипаємо його борошном і викладаємо «пиріжок» швом вниз. Після змащуємо яйцем і відправляємо в розігріту духовку (190 градусів) запікатися до повної готовності (освіти у тесту рум'яної скоринки, приблизно, на 45-50 хвилин).
6. За цей час ми встигнемо приготувати дуже простий соус. Очищаємо цибулю і дрібно нарізаємо його. Обсмажуємо його на сковорідці, де обсмажувалося м'ясо, додавши хороший шматок вершкового масла. Готуємо до прозорості цибулі, потім додаємо ложку-півтори борошна, добре перемішуємо, вливаємо молоко і продовжуємо готувати до загустіння (постійно при цьому помішуючи віночком). Не забуваємо про сіль і перець.

Тепер дістаємо готовий пиріг з духовки, даємо йому трохи відійти, а після нарізаємо довгим гострим ножем. Подаємо на красивому великому блюді, яке при бажанні можна присипати дрібно нарізаною зеленню, а ще краще - з келихом хорошого червоного вина!

Всім смачного!