Грибні котлети з чорним хлібом

Грибні котлетки під час посту - прекрасне джерело білка. Але чи настільки прекрасний, як хотілося б?
У грибах взагалі безліч корисних речовин. Вуглеводів майже як в овочах, мінералів - майже як у фруктах. А калію, сірки, фосфору - більше, ніж у фруктах. Але засвоюється все це багатство погано.
Чому? Тому, що крім всіх корисностей, в грибах багато хітину. З нього складаються панцири різноманітних молюсків, тих же креветок. До речі, панцирі креветок цілком годяться в їжу. Їх треба перемолоти якомога дрібніше і змішати з вершковим маслом.
Ось і гриби - чим дрібніше вони порізані, тим білок краще засвоюється. Найкраща засвоюваність білка у грибного порошку. Цікаво, що кочові народи возили з собою порошок із сухих грибів. Додавали його в юшки і підливи.
І готувати дрібно порізані гриби треба довго - не менше півтори години.
Гриби довго перетравлюються, зате дають відчуття ситості. Дітям до 6-ти років і людям із захворюваннями кишечника є гриби не рекомендується.

Для того, щоб приготувати грибні котлети з чорним хлібом, вам знадобиться:

500 г грибів
50 г вершкового масла
чорний хліб - 1/5 частина булки
150 г молока
3 яйця
1 цибулина
зелень кропу і петрушки
панірувальні сухарі
3 ст. л. борошна
сіль, перець за смаком
за бажанням - 2-3 ст.л. готової каші - пшоняної або рисової

Як приготувати грибні котлети з чорним хлібом:

1. Сухі гриби замочити за добу, вийняти з води, воду процідити через марлю, гриби покласти назад, варити 45 хв. Віджати. Свіжі гриби лісові - варити. Віджати. Заморозку - розморозити, в друшляку потримати, щоб водичка пішла. Потім грибочки на розігріту сковорідку і обсмажити 3 хв.
2. Хліб без кірки замочити хвилин на 10 в молоці або у воді, якщо постите.
3. Лук почистіть, поріжте дрібненько і на сковорідку, до грибів. Тушкуємо ще 2 хв. Охолоджуємо.
4. З'єднуємо гриби з хлібом і пропускаємо все через блендер або м'ясорубку.
5. Зелень промиваємо, ріжемо, з'єднуємо зі збитими яйцями і в грибну суміш. Солимо, перчимо. Фарш вимішуємо. У пісні дні - молоко і яйця виключаємо. Котлети тримаються без яєць.
6. Додаємо борошно і знову вимішуємо.
7. Формуємо котлетки, умочуємо кожну в панірувальні сухарі і смажимо на розігрітій олії. Буквально за 2 хв. з кожного боку. На гарнір подайте картоплю чи інші овочі. Макарони, каші, а також їх комбінації з різноманітними овочами - теж підходять.
Соуси в скоромні дні можна зробити пожирнее - з додаванням сиру, сметанний, вершковий. А в пісні - на рослинній олії з розсольчик, та з лимонним соком.

Смачного!