Домашні макарони з сирним соусом

Напевно, нікому вже не потрібно пояснювати, що у італійців пастою називаються макаронні вироби, які готуються і подаються з найрізноманітнішими добавками, найчастіше з сиром. У даному рецепті поряд з популярним сиром пармезан використовується італійський сир фонтіна, який чудово плавиться. Втім, його можна замінити іншими сортами, наприклад, таледжо або грюйер. А от щоб паста вийшла зовсім як італійська, її потрібно приготувати самостійно. Домашня паста з сирним соусом по-італійськи - це щось неймовірно смачне, так що ви не пошкодуєте про витрачений час і зусилля.

Домашня паста з сирним соусом готується з таких інгредієнтів (На 4 порції):
• свеженатертий сир пармезан
• оливкова олія extra virgin
для пасти:
• великі яйця - 4 шт.
• пшеничне борошно дрібного помелу - 400 г + небагато для посипання
• морська сіль - за смаком
для сирного соусу:
• дуже свіжа сметана
• сир фонтіна, нарізаний скибочками, - 150 г
• свеженатертий сир пармезан - 150 г
• морська сіль - за смаком
• мелений чорний перець - за смаком
• суцвіття молодий брокколі - 400 г
• жовтки великих яєць - 2 шт.
• листя маленького пучка свіжого майорану, чебрецю або орегано

Домашня паста з сирним соусом готується наступним чином:
1. Яйця з мукою змішати з допомогою кухонного комбайна, щоб тісто зібралося в ком. Вимкнувши комбайн, перевірити консистенцію тіста, ущипнувши його: якщо тісто ще злегка липке, додати трохи борошна і прокрутити ще раз.
2. Готове тісто викласти на поверхню, посипану борошном, сформувати кулю і злегка помісити, поки тісто не стане гладким. Готове тісто розділити на 4 частини.
3. Машинку для розкачування пасти встановити на максимальну товщину і кожен шматок тіста прокатувати 4-5 разів, щоразу злегка зменшуючи товщину розкочування. Тісто має стати завтовшки з компакт-диск і бути гладким і шовковистим. Тісто присипати борошном, скласти і нарізати на смуги товщиною 1 см. Пропустити їх між пальцями і додати ще трохи борошна, щоб паста не злипалися.
4. У великій каструлі довести до кипіння підсолену воду. У великій мисці змішати сметану з свеженатертого сирами фонтіна і пармезан, додати по щіпці солі і перцю. Поставити миску на каструлю з киплячою водою, щоб сир став поступово танути - це відбудеться досить швидко.
5. Тим часом зрізати сухі кінці у суцвіть брокколі, нарізати стебла тонко навскоси, залишаючи суцвіття цілими (великі суцвіття можна розрізати навпіл).
6. За цей час сирний соус вже повинен стати тягучим. Зняти миску з каструлі, засипати у воду пасту і брокколі і варити на сильному вогні 2-3 хвилини, до готовності пасти.
7. Додати в соус 2 жовтки і дрібно нарізану зелень за смаком.
8. Обсушить пасту і брокколі (трохи води від варіння зберегти) і швидко обваляти їх в соусі - спека від пасти буде достатньо, щоб жовтки схопилися. Якщо соус здається вам надто густим, можна додати трохи води від пасти. При необхідності соус можна приправити додатково.
9. Посипте пасту тертим пармезаном, збризніть оливковим маслом extra virgin і відразу ж подавайте на стіл.

Смачного!