Літній рагу з окосту із зеленню

Копчений окіст смачний і сам по собі, але якщо його приготувати на нашу рецептом, то вийде надзвичайно смачне й ароматне літнє рагу з окосту із зеленню, з чудовою гамою смаків і ароматів свіжої літньої зелені і овочів.

Літній рагу з окосту із зеленню готується з таких інгредієнтів:
• копчений окіст з кісточкою (без жиру) - 2 кг
• кілька лаврових листочків на гілочці
• свіжий чебрець - 1 невеликий пучок
• свіжа петрушка - листя і стебла декількох гілочок
• чорний перець горошком - кілька штук
• морква - 6 шт. разом з бадиллям
• фенхель - 1 велика цибулина, розрізана на 6 частин, зелену верхівку зрізати, але не викидати
• черешкова селера - 1 головка, розрізана на 4 частини (жовте листя зберегти)
• молода картопля - 400 г (якщо картопля більший, розрізати його)
• ріпка - 6 шт. (Маленьких)
• сіль морська
• чорний перець мелений
• річна зелень - 4 великі жмені шпинату, мангольда, листової капусти
• фіолетова брокколі - велика жменя (стебла відрізати)
• оливкова олія extra virgin.

Літній рагу з окосту із зеленню готується наступним чином:
1. Помістити окіст в глибокий посуд, залити водою і поставити на середній вогонь. Після закипання воду злити. Це робиться для того, щоб позбутися від зайвої солі в м'ясі.
2. Залити окіст свіжою водою, щоб вона його покривала. Зв'язати в пучок гілочки лавра, петрушки і чебрецю і додати до окосту, а також кинути у воду перець горошком.
3. Довести до кипіння, а потім варити на слабкому вогні близько 1,5 год. Додати очищену моркву, фенхель, селера, цибуля, ріпу і картоплю, приправити, довести до кипіння і варити на слабкому вогні приблизно 45 хв.
4. М'ясо та овочі витягнути за допомогою шумівки або щипків і викласти на велике підігріте блюдо, а в воду, в якій вони варилися, покласти нашатковані листя разом з брокколі, довести до кипіння і варити до м'якості приблизно 5 хв. Перевірити бульйон на сіль і перець, при необхідності приправити.
5. Перекласти відварну зелень на підігріте блюдо. М'ясо розібрати на шматочки за допомогою двох вилок. Розкласти м'ясо і овочі по супових тарілках, залити бульйоном, посипати листям фенхеля, селери і петрушки, скропити оливковою олією. Прекрасним доповненням стане англійська гірчиця.

Смачного!