Фалафель з нуту

Фалафель - апетитні золотисто-коричневі кульки з нуту - користується величезною популярністю в арабських країнах і Ізраїлі. Його подають в будь-якому кафе, продають прямо на вулиці, готують вдома - і, як правило, подають у пііте і поливають соусами. Приготувати фалафель зовсім нескладно, особливо якщо у вас є хороший потужний блендер. У місцевих різновидів цієї страви можуть бути деякі відмінності - десь додають булгур, десь ні, іноді використовують і інші бобові, наприклад, сочевицю. Але фалафель завжди виходить смачним і поживним і при цьому абсолютно вегетаріанським і пісним.

Нут, чи турецький горох, - нечастий гість на нашому столі, а от на Сході він популярний не менше рису: готують і плов узбецький з нутом, і овочеве рагу з нутом, а якщо готуємо хумус, то і тут без нуту не обійтися. Як і всі бобові, нут є багатим джерелом рослинного білка і цілого вітамінно-мінерального комплексу, так що постарайтеся обов'язково включати його в свій раціон, наприклад, у вигляді фалафель.

Кількість порцій: 8
Час приготування: 9 год.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 1085 ккал

• нут - 250 г
• цибуля ріпчаста - 1 головка (100 г)
• булгур - 50 г
• борошно пшеничне - 100 г
• розпушувач тіста - 3 г
• часник - 3 зубчики
• перець чилі мелений - 0,5 ч.л.
• коріандр - 30 г
• зіра (кумін) - 0,5 ч.л.
• сіль - 0,5 ч.л.
• масло рослинне - 800 мл (для фритюру)

Як готувати справжній фалафель.

1. 1. Нут промити і замочити не менше ніж на 8-10 годин, краще на ніч, щоб він ввібрав воду і розбух.
   2. Лук очистити, помити, нарізати на шматки і разом з нутом помістити в блендер. Додати трохи води (до 100 мл), подрібнити блендером в однорідну масу і посолити.
   3. Кінзу і часник дрібно нарізати і разом з булгуром додати до нуту. Гарненько перемішати і дати постояти, щоб булгур як слід розмокнув і став більш м'яким.
   4. Додати в масу чилі, розпушувач і розтерту зіру, а при бажанні також куркуму або каррі для кольору. Масу ретельно перемішати і додати трохи борошна, щоб з маси було зручніше формувати кульки.
   5. У сотейнику або глибокій сковороді розігріти олію для фритюру. Робочу поверхню посипати борошном. Сформувати кульки: масу зачерпувати чайною ложкою і обвалювати в борошні. Підготовлений фалафель складати на плоску тарілку.
   6. Шумівкою опускати фалафель в киплячу олію і готувати приблизно 2 хвилини, щоб кульки стали золотисто-коричневими.
   7. Готовий фалафель викладати на паперові рушники або серветки, щоб вони ввібрали зайвий жир. Подавати гарячим, краще всього разом з хумусом.

2. Смачного!