Салат з баклажанами, нутом і прянощами

Сьогодні я хочу розповісти вам про те, як приготувати чудовий салат з баклажанами, нутом і прянощами. Особливу пікантність цього чудового страві додає заправка, про яку неодмінно слід сказати кілька слів, перш ніж приступити до процесу приготування.

Чермула (або чармула) - суміш трав і прянощів, батьківщиною якої є далеке Марокко. Ця приправа (суміш, соус, заправка - називайте, як завгодно) з незабутнім смаком і насиченим ароматом використовується для маринування м'яса, риби і морепродуктів, а також для приготування різних салатів. Незмінними складовими чермули є кінза, зіра, паприка, лимонний сік і оливкову олію. Однак нерідко в цей соус додають також ріпчаста цибуля, часник, петрушку, гострий перець, насіння кунжуту.

У класичному варіанті всі інгредієнти чермули подрібнюються в блендері або ступці до отримання пастоподібної маси. Я ж пропоную вам дещо спрощений рецепт, в якому потрібно просто змішати всі необхідні складові, що не перетираючи їх в пасту.

Щоб приготувати салат з баклажанами, нутом і прянощами, вам знадобиться:

баклажани - 3 шт.
нут - 200 г
олія оливкова - 4-5 ст. л.
сіль
для чермули:
часник - 1-2 зубчики
лимонний сік - 2 ст. л.
білий винний оцет - 2 ст. л.
олія оливкова - 4 ст. л.
зіра -1/2 ч. л.
паприка мелена (солодка) -1/2 ч. л.
кінза - 1 пучок
петрушка - 3-4 гілочки

Як приготувати салат з баклажанами, нутом і прянощами:

1. Замочити нут на 22-24 години. З урахуванням того, що замочування нуту - найтриваліший етап приготування салату, варто залити горох водою за добу до того, як ви будете готувати дане страву.
2. На наступний день злити воду, перекласти нут в каструлю, залити свіжою водичкою і відварити горох до готовності (приблизний час варіння становить близько 1,5 годин).
3. Відкинути нут на друшляк і дати рідини гарненько стекти, після чого перекласти нут у велику миску і відставити убік, щоб він охолов.
4. Баклажани (середнього розміру) ретельно вимити під проточною водою, обсушити і нарізати кубиками зі стороною близько 2 см. Якщо шкірка овочів дуже жорстка, її можна зрізати гострим ножем. Присипати баклажани сіллю і дати постояти хвилин 20. Потім промити баклажани під проточною водою, видаляючи тим самим надлишки солі і гіркий сік, притаманний даному овочу.
5. У сковороді розігріти оливкову олію. Викласти в сковороду нарізані баклажани і, помішуючи, обсмажити протягом 5-7 хвилин (до тих пір, поки баклажанні кубики не набудуть золотистий колір).
6. Посолити баклажани і накрити сковорідку кришкою, зменшити вогонь до мінімального і готувати овочі ще 10-15 хвилин.
7. Зняти сковороду з вогню, дати баклажановим кубиках повністю охолонути.
8. Кінзу і петрушку добре промити під проточною водою, обсушити і дрібно нарізати.
9. Часник очистити від лушпиння, натерти на дрібній тертці або розчавити рукояткою ножа.
10. Приготувати заправку. Для цього в окремій ємності змішати нарізану зелень, часник, лимонний сік, винний оцет, оливкова олія, сіль, насіння зіри і мелену солодку паприку.
11. У миску з нутом викласти обсмажені баклажани. Залити салат приготовленої раніше заправкою (чермулой) і ретельно перемішати.
12. Помістити салат в холодильник і дати настоятися протягом 2 годин мінімум.

Крім баклажанів, в даний салат можна додати помідори або буряк. Помідори слід гарненько вимити, нарізати кубиками і додати за 5-7 хвилин до закінчення гасіння баклажанів. Буряк ж слід попередньо відварити до готовності або запекти, потім очистити від шкірки, нарізати кубиками і покласти в салат перед тим, як заправляти його.

Якщо у вас в запасі є достатньо часу, дайте салату справжньому не 2:00, а 3, 4 або більше. Чим довше нут і баклажани будуть маринуватися в пряної суміші - тим насиченішим і смачніше буде салат!

Подавайте салат з баклажанами, нутом і прянощами охолодженим, прикрасивши страву гілочками свіжої зелені.

Приємного вам апетиту!