Готуємо хумус

Будучи одним з найпопулярніших страв у країнах Близького Сходу, апетитний хумус знайшов тисячі шанувальників і по всьому світу. І не дивно, адже ніжна текстура, приємний смак і чудовий аромат цієї страви змушують закохатися в нього з першої ложки!

Звичайно, в різних країнах і готують хумус по-різному. Наприклад, у Туреччині оливкова олія в страву додають саме в процесі приготування, а в Лівані лише злегка збризкують їм хумус при подачі на стіл. У Сирії блюдо посипають кумином і гранатовими зернами. А на Заході часто можна побачити, як хумус рясно присмачують кайенским меленим перцем і крупною сіллю. І це - всього лише мала частина з усіх наявних у світовій кулінарії варіантів приготування та подачі хумуса.

Найчастіше, спробувавши це чудове страву в якому-небудь ресторанчику, багато хто думає, що створити такий шедевр можуть тільки кухарі-професіонали. Однак це зовсім не так! Ви легко можете приготувати хумус вдома! Спробуємо?

Щоб приготувати хумус, вам знадобиться:

сухий нут - 200 г
сода - 1 ч. л.
лимонний сік - 3-4 ст. л.
часник - 2 зубчики
тахині - 2,5 ст. л.
морська сіль - 1,5 ч. л.
олія оливкова - 1 ст. л.
кумін мелений -1/2 ч. л.
куркума -1/2 ч. л.

Як приготувати хумус:

1. Сухий нут гарненько промити в холодній воді (для зручності можна використовувати сито), помістити в миску середнього розміру і залити водою (вода повинна покривати горох приблизно на 5 см). У воду потрібно додати 1 ч. Л. соди (саме завдяки соді подальший процес варіння продукту скоротиться вдвічі). Найкраще замочувати нут на ніч, тоді до ранку він точно буде готовий до приготування.
2. Після того, як нут досить розм'якшиться (продукт збільшиться в об'ємі приблизно в 2 рази), слід ще раз промити його під водою, викласти в каструлю, залити водою і варити до тих пір, поки горох не стане м'яким.
3. Воду, в якій варилася нут, злити в окрему ємність (вона ще знадобиться!), А горох перекласти в чисту миску.
4. Часник очистити від лушпиння.
5. Нут, часник, лимонний сік, морську сіль, тахині і оливкове масло подрібнити у блендері до пюреподібних стану.
6. Тепер, не вимикаючи блендер, потрібно потроху додати в суміш воду, в якій варилася нут. Приблизна кількість води для даного рецепта - 150 мл. За консистенцією хумус повинен нагадувати не надто густу сметану.
7. В останню чергу слід додати в хумус спеції: кумін подарує страві незабутню смакову нотку, а куркума забарвить страву в ніжний золотистий колір.
8. Коли структура хумуса стане однорідною і гладкою, перекласти страву в чисту ємність (тарілку, блюдо, мисочку).

Хочу зауважити, що для приготування хумуса можна використовувати не тільки сухий нут, а й готовий (заморожений), який можна купити в магазині або ж заздалегідь зробити заготовку власноруч.

Традиційно хумус подається з питою - круглої коржем з прісного тіста. Шматочки цього хлібобулочного виробу виступають у ролі ложки: саме питою хумус зачерпують з страви і їдять. Ще один чудовий варіант - подача хумуса з чіпсами з коржів-тортилий.

Щоб приготувати чіпси з тортилий, вам знадобиться:

тортильи - 5 шт.
олія оливкова
морська сіль (велика)

Як приготувати чіпси з тортилий:

1. Духовку розігріти до температури 180 градусів.
2. Деко вистелити папером для випікання і злегка збризнути оливковою олією.
3. Тортилії розрізати на маленькі трикутнички і викласти на деко в один шар. За допомогою кулінарної кисті змастити шматочки коржів невеликою кількістю оливкової олії.
4. Поставити деко в розігріту духовку і запікати чіпси близько 10 хвилин (до зарум'янювання).

При подачі на стіл хумус слід розкласти в порційні тарілки, скропити оливковою олією (бажано, високоякісним), посипати меленою паприкою, дрібно нарізаною свіжою петрушкою і кедровими горішками. Окремо подайте теплі, хрусткі чіпси.

Приємного вам апетиту!