М'ясо по-Левантійському

Левант - це загальна історична назва країн, прилеглих до східної частини Середземного моря (Єгипет, Сирія, Ліван, Туреччина, Греція, Кіпр). Левантійська кухня багато перейняла з арабської, зокрема, використання великої кількості спецій і прянощів. Тому м'ясо по-Левантійському виходить надзвичайно ароматним і смачним.
Уявити кухню якої-небудь країни без м'яса просто неможливо, і у кожної є свої національні особливості приготування м'яса. Стародавні люди просто смажили м'ясо на багатті або запікали його в вугіллі, як і сьогодні готують м'ясо в Полінезії. Спробуйте м'ясо, запечене в листі на багатті, під час пікніка, і ви дізнаєтеся, що їли наші далекі предки.
Втім, в російській національній кухні зазвичай готували в горщиках. Приготуйте м'ясо з картоплею та грибами в горщиках, і ви переконаєтеся, наскільки смачним, соковитим і ніжним воно виходить. Широку популярність придбало і м'ясо по-французьки з курячого філе - виходить недорого, але настільки смачно, що стало вже черговим блюдом на святковому застіллі.

Кількість порцій: 8
Час приготування: 1 ч. 30 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 510 ккал

• баранина - 500 г
• цибуля ріпчаста - 1 головка (невелика)
• масло топлене - 1 ст.л. + Для смаження
• кардамон - 0,25 ч.л.
• перець білий мелений - 0,25 ч.л.
• сіль - за смаком
• лаваш - 1-2 шт. (Великий)
• сік лимонний - 2 ст.л.
• часник - 1 зубчик
• рис - 2 чашки
• горіхи мигдальні або кедрові - 2 ст.л.
• петрушка нарізана - 2 ст.л. (За бажанням)

Як готувати м'ясо по-Левантійському.

1. 1. У скороварку покласти 1 ст. ложку топленого масла, розігріти і потім додати крупно нарізану цибулю і м'ясо, нарізане досить великими шматками.
   2. Після того як м'ясо обсмажиться з усіх боків, залити його водою так, щоб рівень води був на пару сантиметрів вище м'яса. Додати спеції, накрити кришкою і готувати приблизно 35 хвилин. Якщо ви готуєте не в скороварці, а на плиті, то часу буде потрібно в два рази більше.
   3. Лаваш порвати на невеликі шматочки і відкласти поки в сторону.
   4. Коли м'ясо стане м'яким, дістати його з скороварки, а бульйон процідити.
   5. Розтопити в каструлі топлене масло і додати 3 склянки бульйону, посолити за смаком.
   6. Довести бульйон до кипіння, засипати промитий рис, розмішати, накрити кришкою, знову довести до кипіння, зменшити вогонь і готувати до готовності рису, орієнтовно 15 хвилин.
   7. Взяти 1 чашку бульйону і додати до нього лимонний сік і роздавлений часник, перемішати.
   8. Залити отриманою сумішшю шматочки лаваша в мисці і почекати, поки він просочиться бульйоном.
   9. Тим часом розтопити 0,5 ст. ложки топленого масла і обсмажити на ньому мигдаль або кедрові горішки до золотистого кольору.
   10. Для подачі викласти на блюдо лаваш, просочений бульйоном, поверх нього - шар рису і зверху м'ясо. Посипати підсмаженими горішками і дрібно нарізаною петрушкою.

2. Смачного!