Тажин з баранини з гарбузом і курагою

Якщо ви є прихильником дивовижної східної кухні, то страва, про який я розповім сьогодні, неодмінно стане одним з ваших улюблених.

Тажин - одне з страв марокканської кухні, яке користується великою популярністю, як на території самої країни, так і за її межами. Вкуснейшее страва, що нагадує густе рагу, готують в спеціальному посуді, що має ідентичне самому страві назва - тажин. Глиняна або керамічна жаровня з високою конусоподібної кришкою ідеальна для приготування апетитного м'яса з овочами, так як пар, що циркулює під куполом кришки, допомагає м'ясу залишатися соковитим, ніжним і незрівнянно ароматним. Однак, якщо ви не є щасливим володарем тажина, можна приготувати це смачне страва в казані, великому сотейнику, глибокій сковороді або каструлі з товстим дном і стінками.

Тажин можна приготувати з баранини і курятини, яловичини, телятини. Існують також рецепти тажин з м'ясними тюфтельками (тобто для приготування використовують не цільні шматочки м'яса, а фарш) і з овочами. В якості добавок до тажин часто використовують курагу, чорнослив, родзинки, фініки, оливки, горіхи і нут. Ну а незамінною приправою, без якої не обходиться жоден тажин (та й багато інших страви), є «рас-ель-ханут» - суміш марокканських спецій і прянощів, яка надає страві неповторну нотку східної казки.

Отже, сьогодні ми з вами приготуємо чудовий тажин з баранини з гарбузом і курагою.

Щоб приготувати тажин з баранини з гарбузом і курагою, вам знадобиться:

баранина - 600 г
помідори - 400 г
гарбуз мускатна - 200 г
курага - 200 г
бульйон м'ясний - 500 мл
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 2 зубчики
цедра 1 лимона
олія соняшникова - 2 ст. л.
суміш марокканських спецій - 1 ст. л.
коріандр мелений
сіль

Як приготувати тажин з баранини з гарбузом і курагою:

1. Баранину ретельно вимити під проточною водою, обсушити і нарізати кубиками зі стороною близько 2 см. Якщо м'ясо дуже жирне, надлишки жиру необхідно зрізати.
2. Ріпчасту цибулю і часник очистити від лушпиння. Цибулю дрібно нарізати, зубчики часнику викласти на обробну дошку і розчавити рукояткою ножа.
3. мускатний гарбуз очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками середнього розміру.
4. Помідори вимити, обсушити, нарізати кубиками або невеликими часточками. За бажанням, можна попередньо очистити помідори від шкірки.
5. Духовку розігріти до температури 180-200 градусів.
6. У каструлі з товстим дном розігріти олію. Викласти в каструлю нарізану цибулю і, помішуючи, готувати протягом 5 хвилин, поки цибуля не стане м'яким.
7. Додати з каструлю подрібнений часник і спеції, перемішати і готувати ще 1-2 хвилини. Щоб уникнути пригорання овочі зі спеціями слід періодично помішувати.
8. Викласти в каструлю баранину, гарбуз, курагу, помідори і м'ясний бульйон. Посолити за смаком. Довести страву до кипіння.
9. Накрити каструлю кришкою і помістити в попередньо розігріту духовку.
10. Через 1 годину дістати баранину з овочами з духовки, перемішати і знову помістити в духову шафу (на цей раз, не накриваючи кришкою).
11. Витягти страву з духовки, спробувати і, якщо є необхідність, приправити спеціями за смаком. Перемішати. Дати настоятися під кришкою протягом 5 хвилин.
12. Викласти баранину з овочами в підігрітий посуд (страва, керамічну велику миску) і подати на стіл з кускусом і натуральним йогуртом.

Для приготування тажина найкраще використовувати м'ясо, взяте з лопатки, шиї або нижній частині баранячої ноги. До речі, цілком підійде і м'ясо з кісточками (з тієї ж лопатки, наприклад). А для того, щоб м'ясо було більш смачним і зберегло свої соки в повному обсязі, можна попередньо обсмажити його на невеликій кількості розпеченого соняшникової олії до появи рум'яної скоринки.

Суміш марокканських спецій під загадковою назвою "рас-ель-ханут", можна придбати в магазині або приготувати самостійно. Усталеного і остаточного складу у даної приправи немає, проте найчастіше в неї входять: кориця, імбир, гвоздика, аніс, чорний перець, кумін, кардамон, коріандр, сушені бутони лаванди і / або троянди, мускатний горіх, насіння нігелли, куркума, мускатний колір, калган і паприка. Всі названі вище спеції і прянощі можна змішувати на свій розсуд і підбирати на свій смак. Також можна додати мелений перець чилі. Суміш марокканських спецій подарує вашому страві неповторний східний аромат і пікантний смак.

Кускус, який традиційно подають до тажин з баранини, можна приготувати в пароварці або в мікрохвильовій печі. Якщо страва охолоне, до моменту подачі на стіл його необхідно підігріти. Кускус дивовижно поєднується з тажин: просочуючись м'ясним бульйоном зі спеціями, він стає дуже смачним і ароматним.

Перед подачею на стіл тажин з баранини з гарбузом і курагою можна посипати злегка обсмаженими мигдальними пластівцями і кунжутом.

Приємного вам апетиту!