Бараняча корейка по-царськи

Бараняча корейка по-царськи дійсно нагадує за формою корону, а її вишуканий смак гідний царського столу.

Бараняча корейка по-царськи готується з таких інгредієнтів  (На 6-8 порцій):
• реберні секції барана по 7-8 ребер у кожній - 2 шт.
• зерниста гірчиця - 200 г
• пучок петрушки - 1 шт.
• пучок кропу - 1 шт.
для гарніру:
• картопля - 2 кг
• цибулю-шалот - 1 кг
• цибуля-порей (тільки біла частина) - 2 шт.
• брокколі - 1 кг
• часник - 2 головки
• вершкове масло - 50 г
• рослинна олія - ??2 ст. ложки

Час на підготовку: 30 хв.
Час приготування: 40 хв.

Бараняча корейка по-царськи готується наступним чином:
1. реберної секцію покласти хребцями наверх таким чином, щоб ребра були направлені в протилежну від вас сторону. Перерізати тонкі хрящові диски між хребцями і як слід очистити кінці ребер від м'яса.
2. Обидві секції покласти ребрами вгору, щоб вони зістикувалися товстими кінцями, і зшити кінці міцною ниткою і товстої голкою. Два крайніх ребра зв'язати ниткою за кінці, очищені від м'яса. Зігнути з'єднані секції ребрами назовні так, щоб вийшов круг. Якщо кінці будуть погано зістиковуватися, зрізати м'ясо, яке заважає. Кінці ребер зв'язати ниткою і обв'язати «корону» знизу шпагатом.
3. Подрібнити кріп і петрушку. Обмазати «корону» зсередини і зовні товстим шаром гірчиці, а потім посипати зеленню, приминаючи її руками.
4. На деко покласти фольгу, в центрі встановити «корону». Підстава «корони» і кінці реберець обернути фольгою і помістити в духовку, попередньо розігріту до 220 ° С. Через 10 хв. зменшити температуру до 170 ° С і готувати ще 20 хв.
5. Для приготування гарніру кожну картоплину розрізати навпіл, натерти сіллю, укласти на решітку зрізом вгору і поставити в духовку на 25-40 хв., Залежно від сорту і розміру картоплі. Готову картоплю повинен бути м'яким і нагадувати рум'яний пиріжок.
6. У брокколі видалити стебло, а головки розібрати на окремі суцвіття.
7. З цибулі-шалот зняти перший грубий шар лушпиння, цибуля-порей нарізати кільцями по 6-8 см, промити і обсушити. Головки часнику залишити цілими. Укласти всі овочі на решітку, скропити рослинним маслом і запікати в духовці протягом 20 хв.
8. «Корону» з баранячої корейки і овочі дістати з духовки. Кожну картоплину надрізати зверху і вкласти всередину трохи вершкового масла. Подавати все в гарячому вигляді.

Смачного!