Котлети з курячого фаршу в сирній підливі

Мене завжди цікавить щось новеньке, тому я частенько «пасусь» на англомовних сайтах. Зазвичай з'ясовується, що за межами люблять те ж, що й ми. Але деякі деталі - то спеції, то нові продукти, а то і якісь пристосування для кухні - змушують поглянути на звичне новим поглядом.
Соуси, наприклад. Французи називають їх «поезією кухні». Сказати, що вони нешкідливі язик не повертається. Обожнював соуси творець «Севільського цирульника», композитор Россіні, м'яко кажучи, не відрізнявся стрункою фігурою. Особливо небезпечні в цьому відношенні соуси з жиром і борошном.
Ось як готують гарячий томатний соус: 1 ч. Л. вершкового масла і 1 ч.л. томатної пасти + 1 ст. л. води - довести до кипіння, додати 3 ст.л. сметани, підігріти, але не кип'ятити. Злегка остудити і додати добре збитий сирий жовток.
Обережніше з соусом із блакитного сиру. Якщо ви не звикли до смаку цього делікатесу, то не варто починати знайомство з ним з соусу.

Щоб приготувати котлети з курячого фаршу в сирній підливі, вам знадобиться:

2 ст. л. оливкової олії
4 ст. л. несолоного вершкового масла
1/3 скл. Французького червоного гарячого соусу або будь-якого гарячого соусу, який вам подобається
500 г меленого курячого м'яса
1 велике яйце
половина кореня селери, подрібненого
1/2 склянки хлібних крихт
1 ч. Л. солі
для сирного соусу:
1/2 скл. сметани
1/3 скл. подрібненого блакитного сиру типу рокфор
1/3 скл. незбираного молока
1/3 скл. майонезу
1 ч. Л. або більше (за смаком) солі
1 ст. л. червоного виноградного оцту

Як приготувати котлети з курячого фаршу в сирній підливі:

1. Розігріти духовку до 230 градусів. Збризніть деко олією і розмажте масло руками.
2. З'єднайте вершкове масло і гарячий соус в маленькій каструльці, нагрівайте, поки масло не розтопиться. Перешкодьте, відставте в сторону і нехай охолоне хвилин 10.
3. У великій посуді з'єднайте і перемішайте гарячий соус з маслом, мелену курятину, яйце, селера, хлібні крихти і сіль.
4. Суміш розділіть на кульки діаметром в 2 см. Покладіть їх на деко рівними рядами. Вирівняйте ряди і по горизонталі і по вертикалі. Кульки повинні торкатися один одного.
5. Запікайте котлетки 15-20 хв. Якщо у вас є спеціальний м'ясної термометр, то він повинен показувати 73С. всередині м'ясного кульки.
6. Злегка остудіть котлетки і подавайте їх з соусом із блакитного сиру.
7. Для соусу з'єднайте сметану, подрібнений сир, молоко, майонез, сіль і оцет в чашці середнього розміру і ретельно перемішайте. Перевірте соус на сіль.

Смачного!