Котлети з курячого фаршу та печінки

Чичи Ванг має ступінь філософії, але ведення блогу про кулінарію вважає не менш важливим і цікавим.
У свої котлети вона додає зіру, куркуму, паприку і вустерський соус. В Англії його дуже люблять, вважають чарівним. Додають у м'ясні та рибні страви, але буквально по кілька крапель. Купити справжній соус складно навіть у Великобританії.
Але можна замінити (не рівноцінна, звичайно) бальзамічним оцтом.
А можна зробити соус попроще класичного вустерського, але теж непоганий. Настоюється 2 тижні, застосовується до м'ясних і рибних страв.
Отже, 1 цибулину, 2 зубчики часнику, 1 кореневище імбиру, 1 анчоус подрібнити.
Подрібнену цибулю, часник, імбир, 3 ст.л. подрібненого насіння гірчиці, половину ч.л. червоного перцю, 1 ч.л. чорного перцю горошком, 1 ч.л. гвоздики, паличку кориці 2 см, підлога ч.л. кардамону покладіть в марлевий мішечок. Все що в мішечку варимо 40 хв. разом з пів склянки цукру, м'якоттю тамаринду (чверть склянки), півсклянки соєвого соусу і 2 склянками яблучного оцту. (Хоча, в деяких рецептах беруть оцтову кислоту. По-моєму, це перебір.)
Тамаринд ще називають індійським фініком. Дуже пользітелен для травного тракту. Цінується в аюрведою.
Через 40 хв. додаємо півсклянки води, 3 ст.л. солі, 1 анчоус і підлога ч.л. каррі. Доводимо до кипіння, переливаємо в скляну банку і відправляємо в холодильник. Марлевий мішечок відправляється в банку. Його витягуємо через 2 тижні. Готовий соус розливаємо по маленьким пляшечка.

Щоб приготувати котлети з курячого фаршу та печінки, вам буде потрібно:

5 ст.л. оливкової олії
1 цибулина, порізати кубиками
півсклянки свіжого листя петрушки, порізаних
2 ст.л. вустерширського або вустерського соусу
1 кг меленої яловичини або свинини
250 г порізаної курячої або качиної печінки
півсклянки хлібних крихт
2 яйця
1/2 ст.л. меленої зіри
1/2 ст.л. меленої куркуми
1/2 ст.л. паприки меленої
сіль середнього помелу
чорний перець

Як готувати котлети з курячого фаршу та печінки.

1. Розігрійте масло в сковорідці на середньому вогні до димку. Покладіть цибулю і 4-6 хв. смажте його до м'якості, а не до коричневого кольору. Перекладіть у велику миску, додайте петрушку і вустерширський соус. Перемішайте і нехай охолоне.
2. Додайте мелену яловичину, печінку, зіру, паприку, куркуму. Посоліть, поперчіть. Руками як слід перемішайте.
3. Покладіть полстоловой ложки суміші на тарілку мікрохвильовки або на розпечену сковорідку. Готуйте 10 сек., Потім перевірте на сіль і перець.
4. Мокрими руками розділіть суміш на кульки в 3-4 см діаметром.
5. Розігрійте духовку до 220 С. На деко розкладіть кульки фаршу. Вони повинні злегка торкатися один одного. Запікайте 17-20 хв. Кульки повинні стати коричневими. Можна подати їх як є або посипати тертим сиром і ще трохи травами.

Смачного!