Запіканка-гратен з макаронами і крабовим м'ясом

Ми знову на сайті Мімі. Останні тижні її життя були присвячені крабів і годинах. І буквально, і символічно. Годинники символізують час, якого у Мімі катострофически не вистачає. А краби, її найулюбленіша їжа, хороший символ божевільного ставлення до їжі, едаголізма. І така хвороба не тільки у Мімі, а й навколо неї. У неї були дуже цікаві і милі гості останні кілька тижнів, безліч чудових проектів і ще більше чудовою їжі. Вони прекрасно провели час, роблячи відкриття кожен день.

Два тижні тому Мімі пощастило і вона купила найпрекрасніших паучьх крабів на ринку. І, звичайно, у неї були шикарні ідеї про те, як їх приготувати. Ідеї ??були, а часу не було. Так що вони насолоджувалися крабами під майонезом і вином, ним же і запиваючи. З тих пір вони вже зняли фільм про кухарських знахідки Медока. І там були, були кадри про крабів.

А які магазини стали «героями» фільму. .. І тут часу не вистачало. А як воно було потрібно ... Але зйомки, як і все на світі, закінчилися. Як ви думаєте, що Мімі купила першу боргом? Крабів. Павукових крабів.

Гратен -це і є запіканка по-французьки. Добре приготовлена ??страва з запеченого м'яса, овочів та сиру називають божественним. Наявність сирної скоринки і хлібних крихт є обов'язковим для м'ясних гратеном. Сир закриває блюдо кришечкою і всередині воно не засихає, залишається соковитим. Особливо ніжні грата з морепродуктів.

Крабів для грата треба спочатку зварити. Крабів варять приблизно 10 хв., Якщо переварити, будуть гумовими, несмачними. Операція жіводерская - крабів, як і раків, варять живцем, інакше велика небезпека серйозно отруїтися. Готові краби - червоного кольору. Варити крабів треба в морській воді або додати у воду для варіння морську сіль. У звареного краба відірвіть хвіст і трохи поговорити в окропі. Остуджують краба, поклавши його спинкою вниз, щоб сік зберігся.

Живого краба зберігайте в холодильнику, у відділенні для овочів. Накрийте його вологою ганчіркою. Готуйте в той же день, коли купили. Якщо купуєте вже вареного краба, вибирайте великі шматки з солодкуватим ароматом. Маленькі шматки і особливо м'ясо з клешнею - більш низького сорту.

У консервованого краба буває металевий присмак - залийте м'ясо на 10 хв крижаною водою. Воду злийте, м'ясо обсушити.

Для того, щоб приготувати запіканку -гратен з макаронами і крабовим м'ясом, вам знадобиться:

230 г готового м'яса павукового краба (один-два краба, залежно від розміру)
5 листків савойської капусти, як слід посіченою
1 цибуля порей, тільки біла частина
1 помідор, порізаний на дрібні кубики
2 зубки часнику тиск
30 мл білого вина
1 ст.л. оливкової олії
30 г несолоного вершкового масла
30 г звичайного борошна
475 мл молока
150 г тертого сиру Грюйєр (твердий сир без дірок, дуже дорогий (1700 р. За кг), можна замінити «Швейцарським»)
1 ст.л. рубаного тархуна (естрагону)
кілька рилець шафрану
50 г сиру пармезан і 50 г сиру Грюйєр, щоб посипати пасту
350 г макаронів у формі морських черепашок, (Мімі бере «маготи».)
жменю свіжих хлібних крихт
сіль, перець, приправа espelette

Як приготувати запіканку-гратен з макаронами і крабовим маслом:

1.Нагрейте оливкова олія, додайте цибулю-порей і часник. Покладіть туди ж крабове м'ясо, шафран, сіль і чорний перець. Потім помідор, нарізану капусту і тархун, готувати ще 3 хв. Посипати приправою.
2. Зваріть макарони за вказівкою на упаковці. Але все одно спробуйте, краще ледь не доварити. Промийте їх під холодною водою.
3.Растопіте вершкове масло в сковорідці і насипте в нього борошно. Повільно підсипайте і постійно помішуйте. Посоліть і поперчіть. Додайте 150 г сиру Грюйєр або Швейцарського і добре заважайте, поки не розтопиться. Відставте.
4. Покладіть крабове м'ясо в цей сирний соус бешамель. Перемішайте і покладіть в макарони. Знову обережно перемішайте. Посипте хлібними крихтами, пармезаном і сиром грюйер. Всі помажте зверху вершковим маслом.
5.Разогрейте духовку до 180С і запікайте 15-20 хв до золотистого кольору.

Смачного!

Джерело: https://mimithorisson.com/