Вігнарола - овочеве рагу по-французьки

Мімі знову поїхала по медок, виноробному півострову у Франції. Чарівний пейзаж. Виноградники, а навколо, та й усередині них - жовті квіти, додають сонця, а посеред всього цього - красива старовинний вітряний млин. А Мімі забула фотоапарат. Що ж ще повернуться і сфотографують.

Ось зуміли ж люди не руйнувати старий світ до основанья, а затем ... Користуються старими млинами, не дають їм ламатися. Хоча, якщо розібратися, французи були першими, хто вирішив зректися старого світу, обтрусити його пил зі своїх ніг. Ми-то відреклися, понаразрушалі, а вони мелють собі муку на старих вітряних млинах і у вус не дують.

Мімі з чоловіком вирушили оглядати виноградники зі своєю фокс-терьершей Скай. Ось кому все одно, що там у світі робиться. А в світі пололи виноградник від красивих жовтих ветов. А нема чого рости де попало. Ще в вино потраплять.

Звичайно ж, Мімі сходила в гості. Сім'я, до якої вони зайшли, жила на медок з 1634 року. Господарі тепло привітали гостей, показали їм млин. Її реставрували в 1981 році. Що особливо добре в жителях сіл, так це гостинність. Вино, смачна їжа, друзі, сільський будиночок і млин - ідилія, та й годі. Як у кіно!

А вдома чекали діти і свекруха. Вони так зголодніли, сто готові були самі застрибнути в котел. Стіл накрили в саду. А Мімі кинулася на кухню готувати що швидше - весняне овочеве рагу - вінгерола.

Горошок, квасоля, артишоки, зелена цибуля, петрушка, м'ята і хороший шматок грудинки - ось інгредієнти для цього смачного італійського блюда. А вігнарола, тому, що ці овочі вирощувалися між рядами виноградників. Винга по-італійськи - вино. А коли їх прибирали, щоб дати лозам рости, то і робили це блюдо. Все це Мімі розповіли італійські друзі. А коли вони проходили вранці по виноградниках, то спробували свіжий зелений лук. Він теж ріс поруч з виноградом.

Для того, щоб приготувати вігнаролу, вам знадобиться:

2 великих або 4-5 поменше артишоку
250-300 г свіжих або заморожених бобів
250-300 гсвежего або замороженого горошку
1/2 невеликої голови салату ромен, порізаного кубиками
2-3 молоденьких цибулька із зеленим листям
5 г грудинки панчетта мелконарезанной
2 ст.л. оливкової олії
1 ч.л.свежего лимонного соку і ще трохи вичавити з лимона на артишоки
по невеликій жменьці свіжонарізаних петрушки і м'яти

Як приготувати вігнаролу:

1.Очістіте артишоки. Спочатку треба зняти верхні жорсткі листя. Видаліть колючі шипи. Відріжте верхівку. Покладіть артишоки в холодну воду з лимонним соком - просто трохи вичавіть з лимона.
2.У російських бобів і гороху розкрийте стручки і вийміть горошини і боби.
3.Обжарьте нарізану грудинку з цибулею і 2 ст.л. оливкової олії. Смажити 2-3 хв. Додати артишоки, приправити сіллю і перцем, додати 2-3 ст.л. води, накрити кришкою і варити на слабкому вогні протягом 10 хв. Додайте боби, горох і салат ромен. Якщо потрібно додайте ще столову ложку води. Закрийте і готуйте ще 20 хв., Поки овочі не стануть м'якими.
4.Перед подачею на стіл полийте 1 ч.л. лимонного соку і посипте петрушкою і м'ятою.

Смачного!

Джерело: https://mimithorisson.com/