Суп з вірменської квашеної капусти Хрчік: рецепт з покроковим фото

Хрчік - це суп з вірменської квашеної капусти. Чому з вірменської? Справа в тому, що вірменські господині квасять цей овоч цілими качанами у великих дерев'яних бочках, з додаванням червоного перцю і буряка. В результаті капуста набуває кольору буряка і на вигляд схожа з червоною капустою.
Я готувала суп зі звичайної квашеної білої капусти, але під час гасіння додала в неї нарізану великими шматками буряк (для кольору). Хрчік готується на домашньому топленому маслі, однак я замінила цей продукт рафінованим соняшниковою олією. Полбу можна замінити булгуром (дуже давно суп готували з додаванням манної крупи). Крім цього, для своєї страви я використала не суху петрушку (як це робиться в оригінальному варіанті), а сушену.

Кількість порцій: 8
Час приготування: 1 ч. 30 хв.
Калорійність: Низькокалорійний
Калорій в одній порції: 145 ккал

• капуста квашена - 500 г
• вода - 3,5 л
• буряк - 1 шт.
• картопля - 4-5 шт.
• цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
• полба - 5 ст. л.
• томатна паста - 2 ст. л.
• перець червоний мелений (гострий) - 0,5 ч. л.
• перець червоний мелений (солодкий) - 1 ч. л.
• лавровий лист - 1 шт.
• петрушка - 2 ст. л.
• олія соняшникова рафінована

Як приготувати хрчік: суп з вірменської капусти.

1. 1. Квашену капусту промити, нарізати соломкою (не дуже тонко), помістити в каструлю. Додати до капусти очищену від шкірки і крупно нарізану буряк, 0,5 л гарячої води. Гасити овочі (без додавання солі!) До м'якості капусти. В кінці приготування прибрати зі сковороди буряк (можна викинути, вона більше не знадобиться). Цибулю обсмажити в сковороді на олії і з'єднати з капустою. Полбу промити до тих пір, поки вода не стане повністю прозорою.

2. 2. Залити полбу на півгодини окропом, потім перекласти в окрему каструлю, додати лавровий лист, 1 л води і помістити на плиту. Через 40-45 хвилин з початку варіння, покласти в каструлю з полбою очищений від шкірки, промитий і дрібно нарізану картоплю.

3. 

4. 3. З'єднати тушковану капусту з картоплею і полбою, додати гарячу воду (в цілому об'єм рідини повинен становити 3,5 л), томатну пасту, мелений перець, подрібнену зелень і сіль. Проварити все разом 15 хвилин на повільному вогні. Перед подачею на стіл дати супу настоятися протягом півгодини.

5. 

6. Полбу можна замінити булгуром. А якщо вже і такого продукту роздобути не вдалося, можна використовувати перлову крупу грубого помелу. У такому випадку перловку також необхідно попередньо замочити, потім відварити, а потім вже об'єднати з усіма іншими інгредієнтами страви.

7. Смачного!