Швидка квашена капуста з буряком

Напевно, навряд чи знайдеться хозяюшка, в погребі якої не красувалися б пузаті бутилькі з хрусткою квашеної капусточкой. Апетитна заготівля користується чималою популярністю! І дивуватися тут нічому! Недорога вартість, чудові смакові якості і корисні властивості роблять білокачанну красуню улюбленицею більшості з нас! Квашена капуста хороша в якості закуски, підходить для приготування перших і других страв, салатів, випічки. Незважаючи на те, що квашення капусти - процес досить простий і не вимагає особливих умінь, у кожної господині є свої секрети й тонкощі приготування даного страви. Саме завдяки цим нюансам і з'являються все нові і нові рецепти приготування квашеної капусти. І сьогодні ми з вами приготуємо швидку квашену капусту з буряком.

Щоб приготувати швидку квашену капусту з буряком, вам знадобиться:

капуста білокачанна - 8 кг
буряк - 300 г
часник - 100 г
хрін - 100 г
петрушка - 100 г
перець гострий - 3-4 стручка
для розсолу:
вода - 4 л
цукор - 200 г
сіль - 200 г

Як приготувати швидку квашену капусту з буряком:

1. Качани капусти порізати на шматочки вагою 200-300 г. Кочеріжки і великі ребра слід видалити.
2. Буряк почистити, нарізати великими кубиками. Для приготування квашеної капусти необхідно вибирати соковиті коренеплоди з пружною шкіркою і насиченим кольором.
3. Часник і хрін почистити. Петрушку промити під проточною водою. Хрін натерти на тертці, часник і зелень дрібно посікти ножем.
4. Капусту, буряк, часник, хрін, петрушку і стручки гострого перцю щільно укласти в емальоване відро або каструлю.
5. Воду перелити в окрему каструлю, довести до кипіння, додати цукор і сіль. Гарненько перемішати всі інгредієнти розсолу до повного розчинення кристалів цукру і солі. Зняти каструлю з вогню і дати розсолу трохи охолонути.
6. Залити капусту з овочами і зеленню теплим розсолом, помістити під гніт і залишити при температурі 18 градусів на 2 дні.
7. Через 2 дні перемістити ємність із заготівлею в більш прохолодне місце.
8. Через тиждень квашена капуста з буряком буде готова до вживання!

Для приготування даної заготовки слід вибирати крепенькие качани капусти пізніх сортів. Якщо верхні листки капусти мляві або з почорніння, їх слід видалити, інакше смак страви може бути зіпсований. За бажанням, буряк можна нарізати не кубиками, а пластинками або великими брусочками. Кількість гострого перцю ви можете варіювати на свій розсуд. Для того, щоб зробити смак і аромат заготовки більш насиченими, рекомендую додати в капусту горошини запашного перцю або лавровий лист.

Швидка квашена капуста з буряком відмінно впорається з роллю самостійної закуски або стане прекрасним доповненням до м'яса, птиці, каш, картоплі.

Приємного вам апетиту!