Курка в духовці, запечена з імбиром і часником: рецепт з покроковим фото

Іноді хочеться приготувати щось легке, просте, але неодмінно апетитне, щоб і око радів, і шлунку було приємно. Курка в духовці, запечена з імбиром і часником, буде ідеальним варіантом ситного і смачного блюда, яке підпадає під всі озвучені вище вимоги. У рецепті дуже вдале і ефектне поєднання ароматного часничку, ніжного курячого м'яса і гострого імбиру. Солодка мелена паприка дасть рум'яну апетитну кірочку, а імбир, часник і стручковий перець додадуть курячому м'ясу легкої гостроти.
З деяких пір, після повернення з Індії, курку зі спеціями і прянощами я готую по-особливому. Секрет у тому, що гострої пастою, зробленої на основі подрібненого часнику, імбиру і стручкового перцю, натирається саме м'ясо, під курячої шкірою. Начебто незначні зміни, але ефект просто приголомшливий! По-перше, часник при запіканні НЕ пригорає, і скоринка виходить рівномірно зажареною, без пригорілі частинок часнику. По-друге, м'ясо швидше і краще просочується ароматною сумішшю і йде менше часу на маринування. Ну і взагалі - виходить смачніше, ніж якщо обмазати курку зверху. Процес може здатися трудомістким, але насправді все робиться дуже просто і швидко - шкіра добре відходить від м'яса, а натерти його - справа однієї хвилини. Після того як курку натерли під шкірою, з сухих прянощів і солі готується суміш для натирання курки всередині і зовні. Такий спосіб маринування курки може використовуватися не тільки для цілої тушки, а й для шматочків курячого м'яса або стегенець, стегенець, курячої грудки. Підгледіла я ці тонкощі підготовки курячої тушки у індійських кулінарів, вони ж і поділилися рецептом курки з імбиром і часником. Звичайно, в Індії курку в духовці готують дуже рідко, в основному запікають на грилі, в тандуре або смажать на сковороді. Але мені звичніше і зручніше запікати її в духовці.

Кількість порцій: 12
Час приготування: 3 год. 30 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 335 ккал

• курка охолоджена - 1 шт. (Вага 1,8-2 кг)
• перець гострий стручковий - 1 стручок
• часник - 5-6 великих зубків
• імбир (корінь) - 4 см
• паприка мелена солодка - 2 ст. л.
• масло рослинне - 2 ст. л.
• сіль дрібна - 1,5 ч. л (за смаком)
• картоплю, зелень, свіжі овочі - для гарніру.

Як приготувати курку в духовці, запечену з імбиром і часником.

1. 

2. 1. Курячу тушку потрібно ретельно вимити всередині і зовні. Видалити залишки пір'я, почистити ніжки. Обсушити тушку паперовим рушником. Для гострої пряної суміші, якою ми будемо натирати курку, натерти на дрібній тертці зубчики часнику і очищений корінь імбиру. За співвідношенням імбиру і часнику має бути приблизно однакова кількість, але все ж краще орієнтуватися на свій смак.
   2. Гострий стручковий перець нарізати тонкими кільцями. Усе насіння викинути, щоб вони не давали пекучий присмак. Дуже дрібно порубати колечка перцю, чим дрібніше буде нарізаний перець, тим більше аромату і гостроти він дасть готової суміші. Цю роботу краще робити в тонких гумових рукавичках, щоб перець не обпікав пальці.
   3. Змішати тертий часник, імбир і гострий перець. Влити рослинне масло, ще раз змішати все. Якщо ви хочете добитися однорідності суміші, то спочатку часник, імбир і перець подрібніть блендером в пюре, а потім додавайте масло. Але можна залишити і з шматочками перцю - на смак консистенція гострої пасти ніяк не впливає.
   4. Підготувати суху суміш для натирання курки. Солодку мелену паприку і дрібну сіль з'єднати в невеликий піалке (до солодкої паприці можете додати пару пучок гострої паприки або червоного гострого перцю, чорного меленого перцю).
   5. Сам процес натирання курячого м'яса гострої сумішшю досить незвичайний. Як я вже писала, він запозичений з східної кухні. Щоб часник, імбир і перець не пригорали під час запікання, куряче м'ясо натирається під шкірою, а не зверху. Зовні курка буде натиратися тільки сухими спеціями, тому скоринка вийде рум'яної, рівномірною, без пригорілі частинок часнику. Ножем з тонким лезом потрібно підчепити шкіру на грудях і трохи підрізати прозору плівку між шкірою та м'ясом. Потім рукою підняти шкіру, просуваючись у напрямку до шийки і до крильцям. Шкіра дуже легко відходить від м'яса, робіть все без зусиль, щоб не пошкодити курячу шкіру. Таким же чином відокремити шкіру на ніжках, спинці і крилах.
   6. Під шкіру невеликими порціями помістити часниково-імбирну пасту, розподіляючи і втираючи її в м'ясо руками (працювати краще в рукавичках). Починати зручніше з грудки або ніжок. На спинці і крильцях менше м'яса, ці частини можна натерти залишками підготовленої суміші.
   7. Обсипати курку паприкою з сіллю, втерти пряну суміш у шкіру і обмазати тушку всередині. Залишити курку маринуватися на 1 годину при кімнатній температурі (це мінімум, бажано потримати довше).
   8. Запікати курку краще в глибокій формі з щільно прилягає кришкою. Форму змастити маслом, викласти курку. Накрити або затягнути фольгою, поставити в гарячу духовку. Температура на початку запікання виставляється на рівні 220 градусів. Через 30 хвилин знижується до 200 градусів. Ще через 30-40 хвилин фольгу або кришку потрібно зняти і підрум'янювати курку 15-20 хвилин, поливаючи виділився жиром. Якщо курка по вазі більше або менше, то час приготування відповідно збільшується або зменшується.
   9. Курка, запечена в духовці, подається як основне блюдо з будь-яким гарніром, зеленню і свіжими овочами. Цього разу я обжарила в олії варену картоплю, але зазвичай до такої курці варю прісний розсипчастий рис (без солі або солю чисто символічно) і роблю легкий овочевий салатик.

3. Смачного!