Індійський десерт - Барфі з кокосом

Індійський десерт - Барфі з кокосом є одним з найпопулярніших в Індії десертів, без якого не обходиться жодне свято. Барфі може готуватися з безлічі продуктів - горіхів, гороху, манго, молока та ін.

Кокосовий десерт Барфі має вигляд солодких ромбів з яскраво вираженим кокосовим і кардамоновим смаком. Для його приготування можна використовувати як свеженатёртий кокос, так і суху кокосову стружку. Якщо у вас свіжий кокос, то врахуйте, що використовується тільки його біла частина, без тонкої коричневої скоринки на м'якоті горіха.

Індійський десерт - Барфі з кокосом готується з таких інгредієнтів:
• свеженатертий кокос - 3 чашки (у другому рецепті замінюється несолодкої сухий кокосовою стружкою)
• цукор - 1,5 чашки
• порошок кардамону - 0,5 ч. Ложки
• горіхи кеш'ю - 1 ст. ложка
• ДХІ - 1 ст. ложка

Індійський десерт - Барфі з кокосом по готується наступним чином:
1. На розігрітому в сковороді ДХІ обсмажити горіхи кеш'ю, стежачи, щоб вони не пригорали і не набували коричневий колір.
2. Тертий кокос змішати з цукром в сковороді з товстим дном і поставити на середній вогонь, постійно помішуючи, поки цукор не розчиниться.
3. Коли маса стане густіти, зменшити вогонь. Барфі вважається готовим, коли маса буде легко відділятися від стінок сковороди. Тепер в неї потрібно додати порошок кардамону, добре перемішати, викласти на змащене ДХІ блюдо і розрівняти в пласт товщиною 1 см.
4. Коли маса охолоне, розрізати пласт на ромбики або квадратики і кожен з них прикрасити горішком кеш'ю. Можна зробити інакше: подрібнити горіхи кеш'ю і посипати ними ще теплий пласт, злегка вдавлюючи їх в поверхню.

Тепер необхідно сказати кілька слів про ДХІ, яке вважається в Індії джерелом енергії, "їжею, яка годує мозок". Досить додати в блюдо навіть трохи ДХІ, щоб воно набуло чудовий аромат.

Щоб отримати ДХІ, потрібно перетопити вершкове масло у великій товстостінній каструлі: довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і стежити, щоб воно не пригоріло. Каструлю закривати не потрібно, а от тверді частинки, які піднімаються на поверхню, потрібно видаляти. У результаті виходить прозоре масло золотисто-жовтого кольору з тонким горіховим присмаком. Його можна дуже довго зберігати в закритих банках в холодильнику або будь-якому сухому прохолодному місці.

З 1 кг вершкового масла можна отримати 800 г ДХІ. Залежно від кількості вершкового масла приготування ДХІ займає:
• для 1 кг - 1 година
• для 2,5 кг - 3 години
• для 5 кг - 5 годин.

Смачного!