Коржик парата з начинкою

У багатій індійської кухні різноманітні коржі займають важливе місце. Коржик парата з начинкою з яєць, овочів і прянощів виходить не тільки ситної, але і дуже смачною.

Коржик парата з начинкою готується з таких інгредієнтів:
• борошно - 2 чашки
• гаряча вода - 2/3 чашки
• яйця - 4 шт.
• цибуля ріпчаста - 2 головки
• болгарський перець - 1 шт.
• помідор - 1 шт.
• свіже листя коріандру (кінзи)
• порошок червоного перцю - 1 ч. Ложка
• сіль
• рослинна олія - ??1 ст. ложка
• ДХІ або олія для смаження

Коржик парата з начинкою випікається наступним чином:
1. Для приготування начинки на розігрітій олії підсмажити цибулю, нарізану півкільцями, до золотистого кольору, додати дрібно нарізані помідор і болгарський перець, трохи обсмажити. Потім розбити яйця, посолити, поперчити і смажити, постійно перемішуючи, до готовності яєць. На закінчення додати дрібно нарізані листя свіжого коріандру.
2. З борошна приготувати тісто: насипати борошно у велику миску (при бажанні можна додати сіль), зробити по центру поглиблення і повільно вливати в нього гарячу воду, при цьому розмішуючи круговими рухами у напрямку від центру до країв миски, поки не вийде м'яке тісто . Його потрібно заважати, намочивши руки, і за необхідності додавати борошно, поки тісто не перестане липнути до рук.
3. Перед тим як розгортати тісто, його можна покласти на кілька хвилин у холодильник, щоб воно не прилипало. Потім тісто викласти на дошку, присипану борошном, і місити, поки воно не набуде еластичність, однорідність і гладкість. Готове тісто повертається назад після легкого натискання пальцем. В принципі таке тісто можна загорнути в поліетилен, прибрати в холодильник і використовувати в міру потреби.
4. Готове тісто розділити на парну кількість кульок і накрити вологим рушником, щоб вони не сохли.
5. Тепер дві кульки розкачати в коржі, на одну покласти 1-2 ст. ложки начинки, рівномірно розподілити її по всій виноградному і закрити зверху другим коржем, добре притиснути і обережно несильно розкачати. Так само сформувати інші коржі.
6. Тепер залишилося тільки обсмажити їх в олії або ДХІ на середньому вогні з двох боків до золотисто-коричневого кольору.

Тепер необхідно сказати кілька слів про ДХІ, яке вважається в Індії джерелом енергії, "їжею, яка годує мозок". Досить додати в блюдо навіть трохи ДХІ, щоб воно набуло чудовий аромат.

Щоб отримати ДХІ, потрібно перетопити вершкове масло у великій товстостінній каструлі: довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і стежити, щоб воно не пригоріло. Каструлю закривати не потрібно, а от тверді частинки, які піднімаються на поверхню, потрібно видаляти. У результаті виходить прозоре масло золотисто-жовтого кольору з тонким горіховим присмаком. Його можна дуже довго зберігати в закритих банках в холодильнику або будь-якому сухому прохолодному місці.

З 1 кг вершкового масла можна отримати 800 г ДХІ. Залежно від кількості вершкового масла приготування ДХІ займає:
• для 1 кг - 1 година
• для 2,5 кг - 3 години
• для 5 кг - 5 годин.

Смачного!