Спаржа - невідома королева овочів.

В останні дні травня в сонячну італійську область Пулія з'їжджаються любителі спаржі, професіонали і всі, хто просто вміє цінувати це кулінарну перлину. Ми теж долучилися до свята спаржі, і пропонуємо вам розповідь вустами очевидців.

Вирощуванні спаржі в Пулію має давні традиції, і місцеві працівники можуть запропонувати овочі, що відповідають найвищим вимогам якості. Південноіталійських область Пулія займає друге місце за обсягами виробництва спаржі, і цього року на прилавки магазинів і ресторани потрапить цілих 8000 тонн.

Спаржа, латиною аспарагус, в нашій країні не здобула тієї слави, яку по праву заслуговує. Делікатесний овоч, який містить безліч вітамінів і мінералів займає постійне місце в меню багатьох світових кухонь, наприклад, спаржа неймовірно популярна в Німеччині. Спаржу вирощували ще в стародавній Месопотамії, там вона навіть займала серйозне місце в міфології, а в Європу вона потрапила через Єгипет і Грецію. Сучасне виробництво спаржі спрямоване в першу чергу на три види, для простоти їх називають біла спаржа, зелена спаржа, і спаржа фіолетова.

Спаржа - багаторічна рослина яка вирощується на одному полі цілих п'ятнадцять років. У Пулію для досягнення максимальної якості спаржу ростять протягом 11 - 12 років. Вирощування спаржі - справа складна, тому що перші два роки за рослиною треба тільки доглядати. Урожай збирають тільки на третій рік, що досить незвично. При вирощуванні спаржі надзвичайно важливо, щоб вона запустила вглиб свою потужну кореневу систему, яка йде в землю на цілий метр, завдяки цьому рослина насичується корисними речовинами. Прибирання починається приблизно в середині квітня і триває до середини червня. Спаржу збирають вручну, за допомогою тільки електричних візків, які полегшують працю збирачів і оберігають їх від сонця і хвороб спини. Після збору рослинам дають знову відрости і набратися сил. Кущі спаржі в цей час досягають висоти півтора-два метри. У цей період дуже важлива погода, тому що від неї залежить якість врожаю на наступний рік.

Після збору спаржа прямо відправляється на переробку. На сільськогосподарському підприємстві пагони для початку чистять і миють. Потім автоматизована лінія сортує їх по діаметру. Зазвичай сортують на чотири сорти - діаметр 0-5 мм, 5-10 мм, 10-16 мм і понад 16 мм. Чим товщі спаржа, тим вона дорожча. Після цього кінчики пагонів обрізають і автоматична лінія пов'язує пагони в пучки так, щоб вийшов стандартний пучок - зазвичай півкіло. Відповідно до вимог контролю якості пучок ще раз перевіряють і упаковують вручну. Потім пучки відправляються на величезні склади-холодильники з температурою +5 - 8 градусів. І з цих складів спаржу відправляють на експорт, оскільки вони повинні потрапити до покупців чим швидше, тим краще.

Як ми вже згадували, спаржу, завдяки її ніжному смаку і поживності, ви зустрінете майже в будь світової кухні. Є безліч простих страв зі спаржею - в якості головного блюда або в комбінації з шинкою, у вигляді гарніру. З усіх рецептів ми вибрали для вас омлет зі спаржею:

250 г спаржі, 4 яйця, 1/4 чашки тертого овечого сиру або пармезану, цибулина, сіль, перець, столова ложка оливкової олії.

Обсмажте на оливковій олії спаржу і цибулю. Коли цибуля стане прозорим, додайте збите яйце і сіль. Обсмажте омлет з обох сторін. Перед подачею на стіл посипте приготованим тертим сиром.

Тепер залишилося тільки приступити до трапези під добре охолоджене рожеве вино.