Букет з вітамінів.

Напевно, кожна господиня сьогодні може сказати «Спасибі» Заморожені овочеві суміші за те, що у них з'явилося трошки більше вільного часу. Якщо раніше на приготування гарніру у неї витрачалося не менше години, то зараз не більше десяти хвилин. Розігріта сковорода 8-10 хвилин і страва готова!

Ще на початку минулого століття було відкрито, що повільне заморожування сприяє утворенню великих кристалів льоду, які буквально рвуть клітини органіки. Лише моментальна заморозка дбайливо ставиться до структури волокон їжі.

У чому ж секрет отримання заморожених продуктів? Скрупульозна сортування, ретельний відбір лише якісних овочів і фруктів, мийка, подрібнення і швидка заморозка при мінус 35-40 градусів. Другий спосіб - це висхідній струменем крижаного повітря. У цьому випадку нарізані шматочки знаходяться в підвішеному стані над сітчастим транспортером. Через 10-12 хвилин такої обробки продукти готові до тривалого зберігання без втрати поживних речовин.

Не вірте домислам, що наявність вітамінів - доля лише свіжих продуктів. У заморожених овочах і фруктах часом поживних речовин більше ніж у свіжих. Парадокс? Але він зрозумілий. Для глибокої заморозки відбираються фрукти і овочі максимальної зрілості і піддають їх термічного шоку вже через кілька годин після збору врожаю. А те, що зараз приходить до нас на прилавок магазинів з теплих країн - починає свій шлях у Росію на 20-30% недостиглі. Звідси висновок - в глибоко заморожених продуктах вітамінів та поживних речовин більше.

Ще одне оманливе твердження, що овочеві суміші при заморожуванні піддаються впливу барвників та інших інгредієнтів. За технологією, щоб продовжити термін зберігання, овочі і фрукти бланшують - тобто Піддають короткочасному впливу перегрітою парою, ніж фіксується колір. І він навіть деколи (як у моркви і горошку) стає більш яскравим, ніж у природі.

Що потрібно знати ще про овочеві сумішах законсервованих без консервації? Не будьте схожі на тих, хто купує для дому алкотестери оптом. Вони потрібні обмежено за часом і за кількістю. Купуючи заморожені продукти не допускайте їх повторної заморозки! Бажаючим бачити їх як свіжого продукту - дайте їм розморозитися при кімнатній температурі. Якщо варити - оптимальна пароварка, якщо без неї - при малій кількості води і малому вогні. Мити овочеві суміші - не треба. Якщо смажити - то нехай вони ляжуть на сковороду прямо покриті інеєм. Купуючи продукти - довіряйте і перевіряйте температуру їх зберігання. Вона повинна бути не вище мінус 17 градусів. Постарайтеся купувати суміші в останню чергу серед покупок, щоб скоротити час до початку їх приготування.

Цінність заморожених овочів і продуктів в їх правильному зберіганні. І якщо воно відповідає - у вас в розпорядженні букет вітамінів та поживних речовин.