Фрукти і овочі не в сезон: їсти чи не їсти?

Як відомо, овочі та фрукти - найкраще джерело вітамінів і корисних мікроелементів, саме тому ми так любимо побалувати організм свіжими дарами природи, але зробити це можна тільки в сезон дозрівання овочів і фруктів. А в іншу частину року доведеться відмовитися від таких продуктів? Ні, дієтологи наполягають на тому, щоб у раціоні людини постійно утримувались свіжі овочі та фрукти.

Дістати такі ласощі взимку можна двома способами: або використовувати імпортні, або довіритися тепличним. Обидва варіанти мають як свої переваги, так і недоліки. Привізні екзотичні фрукти рясніють вітамінами, особливо вітаміном С, але продукти, вирощені не в регіоні їдця, можуть негативно позначатися на його організмі, особливо в разі споживання їх у великих кількостях. Якщо ж мова йде про тепличних овочах і фруктах, нерідко вони відрізняються «пластмасовим» смаком, що пов'язано з бідністю штучних ґрунтів, на яких такі продукти ростуть. А ось шкідливість тепличних продуктів перебільшена. Якщо при їх вирощуванні дотримуються всі санітарні норми, а також використовуються якісні теплиці з полікарбонату від виробника, то ніякої шкоди такі продукти не принесуть.

Але якщо є можливість, то краще віддати перевагу все-таки грунтові овочі та фрукти, у них набагато різноманітніше смак і, найчастіше, використано менше добрив.

Тепер перейдемо до питання про обробку продуктів. Хочемо розвіяти стереотип, що у свіжих овочах і фруктах вітамінів набагато більше, ніж в перероблених. Смаку, кольору та аромату в них буде більше, виглядають свіжі овочі і фрукти теж набагато смачніше перероблених. А от щодо вмісту вітамінів можна посперечатися. У процесі довгого зберігання свіжих овочів і фруктів втрачається величезний відсоток вітамінів і необхідних мікроелементів, наприклад, шокова заморозка зберігає майже всі. Те ж можна сказати і про соліннях, які готуються без застосування оцту, такі соління зберігають майже весь багатий набір вітамінів, необхідних людському організму. Тому правильно оброблені овочі та фрукти іноді бувають корисніше свіжих.

І, нарешті, питання домашньої і фабричної переробки продукції. Варто відзначити, що теорія більшої користі від домашніх солінь і заморозок в корені невірна. У домашніх умовах неможливо застосувати ті методи обробки продукції, які дозволяють залишати в ній вітаміни і мікроелементи. Приміром, мінімальна температура в -18 не зовсім підходить для шокової заморозки. А значить, безліч вітамінів і мікроелементів втрачається в процесі обробки.