Хліб на опарі з готового тіста

Кожному знаком запах свіжого хліба. Запах хліба бадьорить людини і підіймає настрій. Зазвичай 29 серпня відзначається Хлібний Спас. На Спас в кожному будинку випікався хліб - раніше так випробовували якість борошна нового врожаю.
Людині, перший іспекшему хліб, по праву потрібно поставити пам'ятник.
Пропоную самим спекти хліб (для когось перший хліб в життя).

Щоб приготувати хліб на опарі з готового тіста, вам знадобиться:

для опари:
шматочок дріжджового тіста з минулої випічки завбільшки з тенісний кульку (або шматочок будь-якого стиглого тесту)
300 г борошна хлібної
вода - близько 200 мл
щіпка солі
для тіста:
250 г хорошою пшеничного борошна
50 г житнього борошна
200 мл води
щіпка солі

Як приготувати хліб на опарі з готового тіста.

1. Готуємо опару. У просіяне борошно додаємо сіль, воду і шматочок стиглого тесту. Зі всього цього вимішуємо тісто, як на вареники - м'яке, еластичне. Відправляємо його в каструлю або велику миску, змащену гарненько маслом. Зверху накриваємо кришкою або плівкою для створення тепличного ефекту і залишаємо в теплі годин на 20. (Зручно ставити з 10 вечора, щоб на наступний вечір спекти хліб. До ранку потримати в холоді, вранці виставити в тепло). До вечора опара повинна «вирости» в 3-4 рази.
2. Тепрь тісто. У зручній просторій посуді змішуємо опару, борошно, воду, сіль. Месім довго і старанно. Тісто має вийти однорідним, м'яким і трохи липнути до рук. Залишимо його підходити в теплі (посуд з тістом накриваємо знову кришкою або плівкою). Обсяг тесту повинен збільшитися вдвічі.
3. Деко посипаємо борошном, готовому тісту надаємо форму: круглу, довгасту, обов'язково робимо надріз, щоб при випічці хліба не розірвало в іншому місці. (І не забудете відщипнути шматочок тесту «на пам'ять» - стане в нагоді для наступної випічки. Може тиждень зберігатися в холодильнику).
Наша буханочка повинна підійти. Залишимо її в теплі на 80-90 хвилин, прикривши чистим рушником. Наша красуня зросте в два рази.
4. Підготуємо духовку: вниз ставимо сковорідку з водою (потрібен пар), бажано використовувати камінь (природний, як у сауні), температуру довести до 220 градусів - і відправляємо наш хліб на випічку. 15 хвилин печеться з парою, потім півгодини - на суху (пар забирається).

Відчули, як будинок наповнюється душевним теплом і ароматом достатку, благополуччя?

Виймайте своє творіння, ваші домашні теж повинні оцінити його по достоїнству: корочка тонка, хрумка, аромат божественний, смак - незрівнянний.

Мир вашому дому!