Чудо-пряність під назвою «кориця»

Така пряність як кориця пов'язана з безліччю обрядів жертвопринесення і неймовірним насолодою. У Стародавньому Єгипті кориця з успіхом застосовувалася для бальзамування. А арабський письменник 13 століття Казвін один з перших згадав про торгівлю корицею.

Тільки уявіть собі: цю пряність один час цінували навіть вище, ніж золото! І, треба помітити, чимало купців нажили хороший стан завдяки саме кориці.

Вирощування

Батьківщиною кориці вважається Шрі-Ланка, Бірма, а також все південне узбережжя Індії. У наш час корицю з успіхом вирощують у Вест-Індії та Південній Америці. Але саме Шрі-Ланка виробляє корицю найвищої якості.

Що ж вона собою являє? Це чагарникова вічнозелена рослина, яка відноситься до сімейства лаврових. Для полегшення процесу складання врожаю кущі намагаються вирощувати невисокі. Що стосується умов, то цей чагарник любить помірні дощі і тінь. Погано на ньому позначаються різкі перепади температури. У процесі росту на кожному кущику з'являється від восьми до десяти бічних гілочок. Збирають їх через три роки, в сезон дощів. Висока вологість у цей період трохи полегшує процес зняття кори. Тонкі гілочки очищають від листя і звільняють від кори. Знявши кору, її піддають сушці. Кожен день кору згортають в трубочки до тих пір, поки не доб'ються ідеальної акуратності і щільності.

Що стосується смаку і запаху, то його можна довго описувати, адже цей продукт має воістину чудовим екзотичним букетом. Смак кориці - це суміш ніжності, солодощі, в ньому присутні нотки пекучості ...

Кулінарія

У кулінарії кориця знайшла досить широке застосування. Використовуючи найпростіше обладнання для змішування, її додають у найрізноманітніші страви: запіканки, вина, страви з рису, сиропи, пунші і т.д. У Мексиці корицю з успіхом застосовують при приготуванні такого божественного напою як гарячий шоколад. А які дивовижні кондитерські вироби виходять при додаванні цієї спеції! Кекси, пироги, печиво, торти з корицею нікого не залишать байдужим!

Зараз на Заході дуже популярним стало додавати корицю в різні фруктові салати, і навіть у деякі овочеві. Причому не обов'язково для цього мати якесь серйозне обладнання для змішування або, скажімо, промисловий блендер. Корицю продають у молотом вигляді і паличками, використовувати пряність неймовірно зручно.

Прекрасний смаковий ефект дає також поєднання кориці з айвою, яблуками, грушами. Ну і, всі ми знаємо, що кориця - обов'язковий компонент самих різних сумішей сухих прянощів. Додають цю пряність в блюдо за сім-десять хвилин до готовності. А якщо мова йде про салатах, кисляку або ж сирних пастах, то її потрібно додавати безпосередньо перед вживанням, не раніше.

З приводу норм закладки єдиної думки немає. Найвищими вони є в китайської, індійської та східної кухні. Середня орієнтовна норма: від половини до чайної ложки прянощі на один кілограм продукту.

Кориця в медицині

І в медицині ця екзотична пряність приносить чималу користь. Адже вона - хороше терпке, стимулюючу і що викликає відходження газів засіб. Кориця також є досить потужним антиоксидантом і протигрибковим засобом. Іноді корицю використовують як м'який седативного засобу. А ось масло з кориці з великим успіхом застосовується в парфумерній промисловості.

Зберігання

Кориця продається в порошку або паличок. Кожен з них має свій плюс: палички довше зберігаються, а порошок має більш насичений смак і аромат. Саме по аромату корицю і перевіряють на свіжість, якщо він солодкий - кориця свіжа.

Зберігати цю пряність найкраще в скляній тарі в темному, сухому і достатньо прохолодному місці. При такому зберіганні порошок кориці може залишатися придатним до шести місяців, а палички - цілий рік.

Цікаві факти про кориці

Навіть водіям кориця послужить хорошу службу, адже її запах знімає втому і підвищує концентрацію на дорозі при тривалій поїздці. Крім того, запах кориці і м'яти стимулює нервову систему, покращує працездатність, зменшує відчуття втоми.