Прянощі, їх застосування в кулінарії

Прянощі, застосовувані в кулінарії, бувають: свіжі, сушені, у вигляді цибулин, коренів, суцвіть, бутонів, насіння та ін. Прянощі надають стравам специфічний аромат, крім того, багато прянощі мають бактерицидні властивості.

Всі прянощі діляться за класифікацією на класичні (екзотичні) і місцеві. Класичні прянощі - це ті прянощі, які з давніх часів доставлялися в Європу переважно з Індії і Південно-Східної Азії, місцеві ж - це звичні нам прянощі, які збираються в місцях їх зростання, наприклад, кінза, кріп та ін.

Прянощі в кулінарії використовуються для усунення неприємного запаху деяких інгредієнтів, додають страві смак і аромат, деякі фарбують блюдо і облагороджують його. Крім того, прянощі за рахунок своїх бактерицидних властивостей допомагають довше зберігати продукти.

Прянощі при умерненном споживанні дуже корисні, багато з них мають лікувальні властивості.

Кориця і куркума мають антихолестеринові ефектом.

Боротися із застудою вам допоможуть такі спеції, як кориця, гвоздика, а також свіжий імбир.

Використання прянощів при приготуванні їжі сприяє більш швидкому насиченню організму, в результаті людина з'їдає менше, що сприяє схудненню.

Лавровий лист в кулінарії застосовують при приготуванні таких страв, як супи, маринади, м'ясні та рибні страви. Перед подачею на стіл страви лавровий лист потрібно витягти з нього, так як він може додати страві неприємну гіркоту.

Лаврове масло - визнаний засіб від гаймориту і використовується для інгаляцій дихальних шляхів.

Не можна не згадати про таку місцевої прянощі як хрін. У кулінарії його використовують як самостійну приправу, а також застосовують для приготування деяких соусів.
Хрін володіє сильним сечогінним ефектом, а примочки з нього лікують суглоби.

Імбир користується великою популярністю в кулінарії, а також як лікувальний засіб. Імбир використовують не тільки в приготуванні салатів, маринадів і гарячих страв, але і додають його в випічку.

Шафран використовують у кулінарії в основному в приготуванні плову, паельї, в супах. Справжній шафран дуже доріг - вартість одного його кілограма може доходити до 1000 доларів. Його можна вживати в їжу тільки в дуже маленьких дозах, так як кілька грамів справжнього шафрану можуть спричинити за собою смерть людини. На нашому ринку справжнього шафрану не знайти, під його назвою найчастіше продають куркуму або щось подібне. Справжній шафран не продається у вигляді порошку, він складається з яскраво-червоних рилець.

Кориця в кулінарії використовується в основному в випічці, також її можна додавати в чай. Всього 1 чайна ложка кориці в день знижує рівень цукру в крові і холестерину.

Гвоздика використовується в кулінарії для додання аромату. Кип'ятити гвоздику можна - вона втрачає свої смакові якості і починає гірчити у страві. Гвоздикове масло є хорошим антисептиком.

Ось такими якостями володіють багато прянощі, але не забувайте про почуття міри у використанні прянощів, щоб вони замість користі не принесли шкоду.