Різотто з грибами, куркою і сиром

Італійська кухня багата стравами, які були винайдені за принципом «що знайдеться в домі" (згадайте знамениту італійську піцу!). Ризотто - не виняток. Основу цієї страви становить рис, інші компоненти можуть бути різними - овочі, м'ясо, гриби, морепродукти. І , звичайно ж, сир. Варто пам'ятати, що звичайний рис для приготування різотто не підійде, справжнє італійське блюдо вийде тільки з рису наступних сортів: віалоне нано, арборіо і карнаролі, такий рис робить страву м'яким і кремовим. Промивати його перед готуванням не потрібно.

Пропоную вам приготувати різотто з грибами, куркою і сиром.

Щоб приготувати різотто з грибами, куркою і сиром, вам знадобиться:

куряче філе - 0,3 кг
рис - 0,3 кг
вода - 2 л
вино біле сухе - 0,15 л
часник - 2 зубчики
цибулина маленька - 1 шт.
гриби - 300 г
сир пармезан - 100 г
масло вершкове - на смак
масло рослинне - для смаження
перець чорний мелений - за смаком
сіль - за смаком

Як приготувати різотто з грибами і куркою:

1. Чистимо цибулину і дрібно нарізаємо її половину. Чистимо і подрібнюємо часник.
2. Відварюємо 200 г курячого філе в 2 л води до готовності, не забуваючи зняти піну. І курка, і бульйон знадобляться нам для приготування різотто.
3. У каструлі з товстим дном або глибокій сковороді розтоплюємо вершкове масло, висипаємо цибулю і часник. Обсмажуємо їх протягом декількох хвилин. Врахуйте: цибуля не повинен стати золотистим!
4. Висипаємо на сковороду рис і прожарюємо його протягом декількох хвилин, постійно помішуючи. Рис повинен повністю увібрати вершкове масло і стати трохи прозорим.
5. У рис виливаємо біле сухе вино, перемішуємо рис до тих пір, поки він не вбере вино, а алкоголь не випарується - запах алкоголю повинен прірву.
6. Після того як рис знову стане сухим, додаємо в нього невеликими порціями курячий бульйон. Додали трохи - помішує, чекаємо, поки вбереться. І так все півтора літра (або до готовності рису, якщо він звариться раніше).
7. Дрібно нарізаємо половину, що залишилася цибулини, нарізаємо гриби (не надто дрібно), висипаємо їх на іншу сковороду в розігріте оливкове масло.
8. Нарізаємо залишився сире куряче філе маленькими кубиками і висипаємо його на сковороду до цибулі і грибів. Готуємо на протязі 20 хвилин, цибуля повинен стати золотистим, а куряче м'ясо біліть.
9. Висипаємо отриману суміш в рис, ретельно перемішуємо. Натираємо на дрібній тертці сир пармезан і висипаємо його в різотто. Сир можна залишити зверху, а можна перемішувати до тих пір, поки він не розчиниться. Страва готова.

Для приготування різотто не обов'язково брати курячий бульйон - підійде будь м'ясної і навіть овочевий або грибний. Гриби для даного рецепту найкраще брати свіжі (я брала шампіньйони).

Смачного!