Туреччина - рай для гурмана

Туристу, що вперше потрапив на турецький берег, доводиться з подивом дізнатися, що Туреччина являє собою не тільки пляжний рай і залишки стародавніх поселень. Це ще й країна з унікальною національною кухнею, основними рисами якої є широке використання трав і прянощів, велика кількість м'яса і овочів, а також неповторне майстерність і винахідливість кулінарів при приготуванні десертів.

Практика показує, що російським турецькі страви найчастіше припадають до смаку. А гостинні турки-власники ресторанчиків і кафе завжди раді догодити відвідувачам. У деяких закладах навіть пропонують спеціальне «туристичне меню», на декількох мовах, щоб клієнт міг вільно орієнтуватися в асортименті страв та їх складі.

Перед тим як дізнатися, яка на смак Турецька кухня, варто ознайомитися з її особливостями і деякими простими правилами. Національні традиції щодо їжі рекомендують, наприклад, зробити сніданок легким. Так що вранці найкраще замовляти рибний салат («тарама»), сир або оливки.

Турецькі закуски відрізняються пікантністю і великою кількістю ароматних приправ. Основним інгредієнтом для їх приготування є бобові та інші овочі. Вегетаріанці сміливо можуть спробувати «імам байилди» - баклажани, фаршировані овочами, «Тюрліх» - гаряче блюдо на зразок овочевого рагу з квасолею або всесвітньо відому овочеву долму - виноградне листя, начинені помідорами, цибулею, часником і приправлені оливковою олією. Традиційної закускою, яку подають практично в будь-якому ресторані, є «мезе» - різновид сиру.

Не можна побувати в Туреччині і не покуштувати вишуканих страв з риби і морепродуктів. Їх подають у спеціальних закладах, званих по-турецьки «балик локантасамі». Зазвичай вони розташовані в портах і вздовж набережних. Турецькі кухарі знають толк в приготуванні риби. Балик локантоси навіть включені гурманами в Пам'ятки Анталії та інших великих міст на узбережжі. У подібних ресторанах коштує замовити «Килич дуля» - рибу-меч, смажену на рожні, або скумбрію, приготовлену в оливковій олії з додаванням свіжої картоплі, моркви і селери («ускумру пілакісі»). Вдосконаленим старовинним рецептом вважається «чінарджік усуль балик». Ця страва являє собою морське асорті з риби-меч, окуня і креветок, яке подається з грибами, приправленими бренді.

Серце гурмана не зможуть залишити байдужим страви національної кухні з м'яса і птиці. Турки вміють готувати м'ясо, здається, сотнею різних способів, і при цьому воно завжди залишається ароматним і соковитим. До нього найчастіше подають смажені або тушковані овочі і свіжий хліб. Отже, приготуйтеся пускати слинки: турки завжди побалують гостей «йохуртлу кебаб» - знаменитої на весь світ котлетою з подрібненого м'яса, яка подається на великому шматку білого хліба з скибочками очищеного помідора і йогуртом, а також куркою по-черкеських, приготовленої з рисом і горіхами , «кузу гювеч» з баранини, тушкованою з цибулею, часником і травами. Не можна не розповісти про національну гордість турецької кухні, повсюдно улюблене блюдо - «шиш кёфте», яке являє собою мініатюрні котлетки з баранячого фаршу, які готуються на вугіллі. Іноді «шиш кёфте» фарширують рисом, додають в них пророщену пшеницю або мелений перець. Варіантів приготування цієї страви існує безліч. У містах ви навіть зможете виявити ресторанчики, «кёфтеджі», що спеціалізуються на цих м'ясних тюфтельки.

В якості гармонійного доповнення щоб запити все це пишність страв і насолодитися атмосферою Сходу, неодмінно слід замовити вишуканий турецьку каву. Готелі Анталії славляться барами, де в затишній обстановці вам подадуть чашечку гарячого і ароматного напою. Незважаючи на поширений стереотип, самі турки п'ють не тільки каву. Вони дуже люблять освіжаючі чаї з додаванням м'яти або яблук, а також виноградний сік - «шира», і кисломолочне пиття - «айран».

Міцний алкоголь представлений в Туреччині «раки» - національний горілкою з м'якоті винограду і анісу. Її фортеця досягає 90% і при подачі її змішують з водою. З проса готують «Бозу» - калорійний слабоалкогольний напій, який подають в кондитерських з додаванням кориці.