Севіче з кальмара

Хлопці з англомовного сайту знайшли рецепт севіче. Він здався їм важкуватим для виконання. Не тільки на нашому сайті люди творчі. Ось взяли та й змінили підхід до приготування страви, спростили, а воно тільки краще стало. (Не знаю, правда, що там спрощувати?)

Вважається, що севіче прийшло з Перу. Дрібно нарізану сиру рибу або морепродукти заливають соком лайма. В принципі і все. Що здалося хлопцям складним? До речі і рецепт нам знаком по корейському кахи. Там сиру рибу заливають оцтом або навіть есенцією.

Хлопці з сайту розповідають про севіче ось що. Його готують із сирих креветок, морського окуня, морських же гребінців, кальмарів, восьминогів, крабів, тунця, лосося, люциана, дорадо. Головне, щоб сировина була абсолютно свіже. Кальмарів вони все-таки бланшувати перед тим, як полити соком лайма. Це особливо стосується заморожених кальмарів. Радять додати в маринад помідор і болгарський або гострий перець, якщо вам подобається. Вони ж самі воліють те, що простіше.

З гострим перчиком обережніше, без фанатизму. Комусь 2 гострих перцю - в самий раз, а комусь - отрута.

Для того, щоб приготувати севіче з кальмара, вам знадобиться:

1 кг свіжого кальмара, порізати кільцями
3 ст.л. свіжого соку лайма
1 ст.л. соняшникової або арахісового масла
1 ст.л. білого оцту
3-4 ст.л. порізаних свіжих листя кінзи (або просто хорошу жменю)
2 гострих перчика Сірка (або інших чилі перців), порізаних
дрібку цукру
1 велику червону цибулину, порізати
1 зубок часнику, розділити навпіл
сіль, перець за смаком

Як приготувати севіче з кальмара.

1. Все, окрім власне кальмара, змішати в мисці. Відставити.
2. Закип'ятити воду.
3. Встановити КОЛАНДЕР (це практично друшляк, його часто роблять за розміром мийки. У ньому можна промити, розморозити, розігріти на водяній бані що-небудь) в мийку і приготувати ще одну ємність з крижаною водою або з льодом.
4. Помийте кальмара. Пробланшуйте його 1 хв. в киплячій воді. Вийміть і покладіть в крижану воду. Нехай охолоне за 5-10 хв. Злийте воду в друшляк. Нехай і кальмар там трохи полежить.
5. Дістаньте з маринаду шматочки часнику. А шматочки кальмара, навпаки, покладіть туди. Перемішайте, закрийте кришкою і помістіть в холодильник мінімум на годину. сервіруйте як закуску в келихах і склянках для мартіні. Чи не розігрівайте. Це смачно холодним.

Смачного!