Паштет з кальмарів

Кальмари - не самий частий гість на нашому столі, а ось в країнах Середземномор'я і Південно-Східної Азії їх готують так само часто, як ми, наприклад, курку. Існує безліч страв з кальмарів, які для нас будуть справжньою екзотикою, але сьогодні ми приготуємо досить звичне блюдо - паштет, правда, з незвичайним і делікатесним смаком.
В принципі з кальмарів можна приготувати що завгодно: це і грибний суп з кальмарами, і плов з кальмарами в мультиварці. Але найчастіше кальмарів використовують для приготування найрізноманітніших салатів. Салат з консервованими кальмарами і сиром готується швидко і виходить виключно смачним.
Рецепт паштету з кальмарів напевно заінтригує ваших гостей і викличе захват у любителів морепродуктів. Неповторний смак кальмарів чудово доповнюється гостротою цибулі та бальзамічного оцту, оливки роблять паштет ще більш пікантним, а кунжутну олію надає приголомшливий горіховий смак і аромат.
Як варіант можна приготувати паштет з білих кальмарів з білим цибулею, зеленими оливками і лимонним соком замість бальзамічного оцту, і вийде не менш смачний паштет, але вже не сіруватого, а білого кольору.

Кількість порцій: не визначене
Час приготування: 1 ч.
Калорійність: Среднекалорійние
Калорій в одній порції: 130 ккал / 100 г

• кальмари - 150 г
• масло рослинне - 2-3 ч.л.
• цибуля червоний - 0,5 маленької цибулини
• оливки або маслини - 5 шт.
• оцет бальзамічний - 1/2 ч.л.
• масло кунжутне - за смаком
• сіль, перець чорний мелений - за смаком

Паштет з кальмарів готується так.

1. 1. Якщо ви використовуєте кальмарів з консервної банки, то ніяких проблем не буде, якщо ж вони у вас заморожені, то краще заздалегідь витягти їх з морозилки і перекласти на ніч у холодильник, тоді вони краще збережуть структуру.
   Сама по собі процедура очищення не представляє нічого складного. У тушки кальмара потрібно розсунути «кишеньку» і, тримаючи в одній руці голову з щупальцями, витягнути з тушки нутрощі. Потім у самих очей кальмара відрізати щупальця, а нутрощі викинути. Видалити також дзьоб кальмара (він знаходиться в середині між щупальцями). Ще з тушки кальмара потрібно видалити хітинову пластинку, вивернувши «кишеню» тушки назовні.
   Тепер потрібно скласти тушку з щупальцями в емальований посуд, обдати окропом, відразу ж відкинути на друшляк і занурити в крижану воду (бажано додати у воду кубики льоду). Після цього шкірку можна легко видалити, просто потираючи її пальцями.
   2. Ось ми і підготували кальмарів до варіння. Варити їх теж досить просто: в киплячу підсолену воду покласти сушений або свіжий кріп (так варять раків), кинути кальмарів в бурхливо киплячий розсіл і практично відразу ж вимкнути. Накрити кришкою і потримати кальмарів у розсолі хвилин 12-15, потім відкинути на друшляк і остудити в тій же каструлі під кришкою.
   3. Тим часом дрібно наріжте червону цибулю (повинно вийти 3 чайн. Ложки) і маслини. В цибулю додайте кілька крапель бальзамічного оцту, щоб нейтралізувати гіркоту і трохи його замаринувати.
   4. Кальмара, маслини і 1 чайн. ложку замаринованого лука помістіть в блендер і подрібніть до однорідної маси. Лук додавайте по 1 ложці, щоразу пробуючи. Влийте кунжутну олію. За смаком можна додати ще трохи бальзамічного оцту. Ось у вас і вийшов справжній морський делікатес. Начините їм тарталетки на святковий стіл або зробіть красиві бутерброди - гості будуть у захваті!

2. Смачного!