Салат з кальмарами від Джеймі Олівера

Джеймі Олівер - англієць, ресторатор, автор 8 куховарських книг, перекладених російською мовою, шоумен, телеведучий. У його дивне прізвисько - «Голий кухар» і четверо дітей. Ресторани Джеймі відкриті не тільки в Англії, але і в інших країнах. А королева Великої Британії нагородила кухаря лицарським орденом. Адже серед його ресторанів кілька благодійних.

А вік у хлопця солідний - майже 40 років. У 23 роки він став зіркою телеекрану. Тоді ж відкрив перший ресторан з незвичайною назвою - «П'ятнадцять». Саме стільки неблагополучних хлопців прийняв Олівер до себе на роботу. Навчив і дав, як кажуть, «путівку в життя».

А ще у Джеймі велике «присадибне господарство» і він любить готувати з продуктів, які виробляються під його наглядом.

Зрозуміло, що в книгах Олівера безліч рецептів. Тут один з них.

Хотілося б все ж додати дещо про кальмарах. Їстівна частина кальмара це мантія з головою і щупальцями. М'ясо кальмара має бути білим, якщо воно іншого кольору - кальмара кілька разів розморожували. У такого головоногого смак буде гіркуватим, і запах переморожене риби. А під час готування молюск буде пінитися і розповзатися. А нам воно треба?

Самі тушки повинні легко відділятися один від одного. Якщо продавець не може, або насилу відділяє кілька тушок від брикету (33 кг), а тільки від брикету і треба брати, відмовтеся від покупки. Злиплися тушки, значить, вже розморожувалися. Зараз кальмари не дефіцит. Купіть в іншому місці.

Кальмарів перед готування не розморожуємо. Заморожені викладаємо в миску і заливаємо окропом. Шкірочка -плівка згортається і легко видаляється. Під проточною водою приберіть прямо руками залишки плівки і прозорий хребет. Добре промийте. Тепер смажте, варіть, крутіть на м'ясорубці, маринуйте.

Для того, щоб приготувати салат з кальмарами від Дж. Олівера, вам знадобиться:

1 червона цибулина, порізати
винний оцет
100 г сирої ковбаси чорізо, порізати
4 очищених кальмара, порізати
оливкова олія
полпучка петрушки

Як приготувати салат з кальмарами від Дж. Олівера:

1. Залийте порізану цибулю винним оцтом, обережно перемішайте, відставте.
2. Ковбасу посмажте на сковорідці на середньому вогні 3-4 хв. або поки жир не почне виділятися.
3. Посоліть кальмарів, посмажте їх на олії на сильному вогні, 2-3 хв., До золотистого кольору.
4. Закиньте Петрушкіну листя до червоного цибулі. Посипте це на чоризо, зверху - кальмарів і відразу подавайте.

Смачного!