Кальмари з гречкою

Сьогодні кальмари та інші дари моря стали цілком звичними на нашому столі. Нікого вже не дивують салат з кальмарами, креветками і ананасами або салат з консервованими кальмарами і сиром. Дуже смачні салати, а кальмари надають їм абсолютно особливий смак, але для цього їх потрібно правильно зварити.

Пригадую, як кальмари потрапили мені в руки вперше в житті. Я поняття не мала, як їх варити, варила, напевно, мало не годину, і в результаті отримала щось незрозуміле, при жуванні нагадувала гуму. Я тоді не знала, що через особливості структури білка кальмарів, якщо їх варити довше 2 хвилин, вони стають твердими, як гума.

І тільки набагато пізніше я дізналася, як же правильно варити кальмарів. До нас вони зазвичай потрапляють в свіжозамороженому вигляді, іноді очищені, іноді неочищені. Так от, не розморожуючи, потрібно обдати такого кальмара окропом і зняти з нього шкірку, а потім вже варити. Для цього потрібно закип'ятити воду, посолити її, кинути лавровий лист і перець горошком і потім по одному опускати кальмарів у киплячу воду буквально на 1 хвилину - не більш, інакше вони вийдуть гумовими. Звареного кальмара дістаньте шумівкою, дочекайтеся, поки вода знову закипить, і кидайте наступного. Кальмари при такому способі варіння виходять м'які, соковиті і за смаком трохи нагадують раків.

А дехто взагалі не відварює кальмарів для салату. Вони просто їх очищають або купують уже очищених кальмарів, заливають їх крутим окропом, потім воду зливають, а напівсирі тушки збризкують оцтом. За смаком виходить дуже навіть непогано, але з повною відповідальністю я такий спосіб рекомендувати не можу. Все-таки термічна обробка - найнадійніший спосіб запобігання від всяких напастей. Так що можете бути впевнені, що плов з кальмарами в мультиварці НЕ приготує вам в цьому відношенні ніяких неприємних сюрпризів, а стане відмінним доповненням вашого раціону - так само, як і кальмари з гречкою.

Кількість порцій: 6
Час приготування: 50 хв.
Калорійність: Среднекалорійние
Калорій в одній порції: 215 ккал

• кальмари (тушки) - 6 шт.
• цибуля - 1 головка
• морква - 1 шт.
• крупа гречана - 200 г
• сир твердий - 60 г
• майонез - за смаком
• олія оливкова - за смаком

Кальмари з гречкою готуються так:

1. 1. Очистіть кальмарів і опустіть їх в киплячу воду буквально на 1 хвилину.
   2. Відваріть гречку до повної готовності.
   3. Очистіть овочі, дрібно наріжте цибулю, натріть моркву на тертці і обсмажте їх до готовності на оливковій олії. Посоліть, додайте в каструлю з гречкою і перемішайте.
   4. Нафаршируйте кальмарів гречкою, змішаної з цибулею і морквою, і закріпіть їх шпажкою.
   5. Розігрійте духовку до 170 ° C.
   6. Змастіть лист або форму для випічки оливковою олією і викладіть на неї кальмарів, фаршированих гречкою з овочами; змастіть кожного кальмара майонезом, посипте тертим сиром і запікайте фаршированих кальмарів в духовці протягом 10-15 хвилин.

2. Смачного!