Тайський салат з кальмарами і кунжутом

Незвичайний салат з кальмарів з гостро-пряної заправкою і кунжутом неодмінно сподобається всім любителям морепродуктів. У цьому салаті використовуються маленькі кальмари, які зазвичай купуються цілими, неочищеними, прямо щойно виловлених з моря. Маленьких кальмарів готують разом зі щупальцями.

Треба сказати, саме щупальця кальмарів - найсмачніша і ніжна їх частину. Колись, я, вперше маючи справу з такими морськими тваринами, не знала, що робити з цими щупальцями, і взагалі, як це все почистити і приготувати. У підсумку, я просто відрізала кальмарам голови і викинула разом зі щупальцями і нутрощами, вже дуже складно мені здалося їх відділення і взагалі лякав їх зовнішній вигляд. Звичайно, тоді я не знала ще, що викинула найціннішу частину морепродуктів, приготувавши тільки тушки кальмарів. Через деякий час я дізналася, що чистити кальмарів насправді зовсім не складно. Просто потрібно відкрутити їм голови, вийняти їх разом з нутрощами, нутрощі відрізати, а потім відрізати і самі щупальця, просто перерізавши прямо під очима кальмара.

В результаті у вас повинно залишитися: тушка кальмара, яку потрібно ретельно промити від чорної рідини і вийняти спинну ость, а також маленький шматочок зі щупальцями. Цей салат готується з заправкою, яка працює, як маринад для самих кальмарів, і чим довше потім будуть знаходитися кальмари в цьому маринаді, тим смачніше вийде салат. Такий салат готують в тайських ресторанах.

Щоб приготувати тайський салат з кальмарами і кунжутом, вам знадобиться:

кальмари дрібні, з щупальцями - 500 г
лайм - 2 шт.
гострий соус чилі з часником - 1 ст.л.
кунжутну олію -1 ч.л.
рибний соус -1/2 ч.л.
рисовий оцет - 1 ч.л.
листя каффір-лайма - 1 шт.
цибулю-шалот - 3 шт.
цукор коричневий - 2 ст.л.
зелень м'яти і кінзи
сіль, перець - за смаком
кунжут - 1 ч.л.

Як приготувати тайський салат з кальмарами і кунжутом:

1. У першу чергу, потрібно підготувати кальмарів. Очистіть їх, відокремте щупальця, видаліть зайві нутрощі і кісточку. Тушки кальмарів добре промийте і наріжте кільцями товщиною 2 см. Щупальця залиште цілими.
2. У киплячу воду з сіллю і 1 ст.л. лимонного соку опустіть кальмарів і щупальця, проваріть 1 хвилину і викладіть їх на паперові рушники остигати і сушитися. Також можна відразу після окропу опустити кальмарів на пару секунд в крижану воду, а потім уже викласти на паперові рушники.
3. Приготуйте маринад-заправку. Для цього дрібно наріжте лист лайма. З самих лаймов відіжміть сік і натріть цедру.
4. Лук шалот очистіть і дрібно наріжте.
5. Змішайте рибний соус, часниковий чилі, цукор, сіль, чорний перець, оцет, кунжутне масло, сік, цедру і лист лайма. Додайте свіжу м'яту і кинзу.
6. остившіх кальмарів і щупальця помістіть в маринад і добре перемішайте. Поставте в холодильник мінімум на півгодини, щоб маринад просочив кальмарів. Можна тримати цей салат в такому вигляді в холодильнику 1-2 дні, але ніяк не довше. Звичайно, маринад дає кращий смак страви, якщо стоїть довше, але морепродукти потрібно вживати в їжу тільки свіжими.
Подавати салат охолодженим, посипаною свіжою зеленню і кунжутом.

Смачного!